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如果重复去年做过的我也没啥兴趣，总得有点新意吧，就突然想起这个去年在网上看到的“椰奶香妃核桃和生皮月饼”，当时觉得看起来很不错的样子，还用打印机给打印下来夹在了那个专放各种食谱的文件夹里，赶紧一找还在，所以就翻出来如法炮制了一回。还真是不错，就像说的那样“和生皮月饼的饼皮要比一般月饼的饼皮含油量少，所以面团稍微有点粘手，做时最好带上一次性手套防粘，馅料更是软硬适中，便于面团将其包裹起来，两者搭配起来非常合适，花式在烘烤5分钟后表现稳定，一点没有走样，相对于一般饼皮的月饼更为清晰，是直到今天为止我做过的表现最好的一款。同一般广式月饼的饼皮对比，这款月饼的饼皮更香，有股香香的奶味和酥油味，而且油量减少，所以当然也更健康”。
和生皮材料：（75克的月饼做了13个）
转化糖浆85克，酥油（可用黄油替代）38克，炼乳75克，鸡蛋30克，低粉173克，低粉适量
椰奶核桃馅：（没用完还有剩余）
酥油（可用黄油替代）100克，白砂糖70克，鸡蛋60克，椰丝200克，奶粉40克，椰香粉6克（没有可不加），核桃适量（预先烤熟掰成小粒），朗姆酒1大匙（我自己加的）
刷表面材料：
一个蛋黄，一勺蛋清，刷表面
做法：
1，融化的酥油+糖浆+炼乳搅拌均匀；
2，加入鸡蛋，继续拌匀；
3，筛入低粉，拌至无干粉；
4，松弛30分钟；
5，松弛好的面团取出，加入适量低粉，用刮刀拌均匀；
6，拌至软硬适中，方便操作即可；
7，酥油+白砂糖搅拌均匀；
8，加入鸡蛋，继续搅拌均匀；
9,加入椰丝、奶粉、椰香粉；
10，拌均匀即可；
11，取一些椰丝馅（40克），包上适量核桃（10克）；
12，分成50克一份；
13，饼皮分成30克一份，馅料为50克一份；
14，取一份饼皮包上一份馅料，皮要慢慢推直到把馅全包上，尽量不要出现破损；
15、16，蘸一点面粉，压入模具盖出花样；
17,200度烤10分钟后取出稍微放凉，刷上表面材料（一个蛋黄，一勺蛋清）；
18，调低温度到180度，送进再续烤10～15分钟至自己满意的上色程度。
出炉后放凉，密闭保存3、4天饼皮会自动回软出油，我这个是当天晚上做好第二天早上拍的照片，所以饼皮还没怎么出油。
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