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平底锅麻辣烤鱼

千面娇娃
2011/9/27 17:33

时下烤鱼已经成为一种时尚,亲朋好友聚会都会去吃烤鱼,麻麻辣辣的味道诱惑着人们的味蕾,恨不得边吃边鼻涕眼泪一起流,真是又爱又恨啊!
今天我就在家里用平底锅自己制作了一道麻辣烤鱼

鲤鱼1000克
大白菜半颗
平菇500克
宽粉300克
熏干300克

调料
盐5克
五香粉2克
糖10克
耗油两大勺
老抽一勺
料酒一勺
鸡精一勺
蒸鱼豉油半勺
郫县辣酱两大勺
孜然粉适量
辣椒粉适量
葱姜蒜末适量(尽可能多一些)
干辣椒适量
麻椒适量

制作步骤:

1把鱼收拾干净,沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线(白色)把

2鱼头鱼尾切掉,鱼体鱼头劈开,鱼体拉成斜口备用。

3调汁:葱姜蒜切末放入碗中,加入糖,盐,鸡精,五香粉,孜然,辣椒粉,耗油,蒸鱼豉油,老抽料酒搅拌均匀。

4腌制鱼:将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁,腌制二十分钟,使之充分入味。

5辅料:大白菜洗净,宽粉提前浸泡后水煮至透明状,熏干切片,平菇撕成小朵洗净备用。

6将锅置于火上加热并放入适量底油 .

7三成热时放入葱姜蒜末.

8葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱.

9放入干辣椒,麻椒炒至出味.

10放入熏干翻炒,放入平菇继续翻炒,加入大白菜炒至断生,最后放入煮好的宽粉,因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。

11另起一只锅(或炒熟后盛出盘中备用)锅中加入底油(油量稍微大点避免糊锅),大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。

12大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用,下入腌制好的鱼体,鱼皮朝上放入锅中煎炸.

13改成小火,将鱼两面煎炸至金黄色(鱼已经熟了)大约十分钟后出锅,将提前炒好的蔬菜置于盘子底下,将鱼平铺至菜上,鱼头鱼尾各就各位,一道又麻又辣的烤鱼就做得了。

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