日志
搜索
多汁的卤肉，肥美却不油腻。用砂锅小火慢慢炖着，熬到肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，连汤汁都带着浓浓的肉香。盛上一碗白米饭，连汤带肉舀上几勺，拌开了，直接用勺子大口大口地吃，好香或者过瘾？我词穷了。。。
台式卤肉饭里面会用到一种特别的材料，叫做红葱酥，就是把红葱头炸了，再碾碎，特别香。红葱头看着特别像红皮的小洋葱，市场没有卖，我就买了个大洋葱代替，用了半个，切成碎末炸了，连碾的步骤也省了，味道也挺好的。卤肉的话，还是五花肉的口感最好，肥而不腻，因为妞喜欢吃偏瘦的，我又加了块纯瘦的腿肉，效果很好，再放了几个散养的土鸡蛋，更适合爱美的女孩子吃啦!
试试吧,你一定会爱上它，除非你吃素或者不吃猪肉！
原料：五花肉 腿瘦肉 鸡蛋 香菇
配料：盐 冰糖 葱姜 洋葱 料酒 生抽 老抽 干辣椒 八角 桂皮
步骤：
1.干香菇用温水泡发。
2.香菇切成小丁，泡香菇的水不要倒掉，沥净备用。
3.葱切末，姜切片，干辣椒，八角，桂皮准备好。
4.鸡蛋煮熟后迅速放入冷水中冷却，剥壳，避开蛋黄。
用刀在蛋白处轻轻划几刀，方便入味。
5.将肉冷水下锅，煮开至筷子扎下去没有血水后捞出冲洗干净。
6.将五花肉先切成薄片，再切成5毫米宽的细长条，瘦肉切成小丁。
7.洋葱半个切成碎末，炒锅内倒油，稍宽一些，放入洋葱。
8.中小火不断翻炒至洋葱变干，呈微黄色，捞起，沥干油份。
（炸洋葱的油倒出，平时拌面或者凉菜的时候加点，特别香！）
9.炒锅内倒油，放入肉丁，中大火煸炒出油份。
10.将肉丁拨到一边，放入葱姜，八角桂皮干辣椒，撒上香菇末一起翻炒
11.放入洋葱末炒匀。
12.加适量料酒，生抽，老抽，撒上一把冰糖。
（水量为肉丁上面4厘米左右）
14.将所有材料倒入砂锅，小火焖1小时。
15.放入鸡蛋，接着继续焖1小时。
16.加适量盐调味，汤汁略微收干一些即可。
（卤肉饭要拌米饭才好吃，所以汤汁不需要收的特别干，浓稠即可）
17.好吃的卤肉就做好了。
18.赶快盛上一碗米饭吧。
肉香汁浓，肥而不腻，。。。
