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【简易虎皮蛋糕】

曾爱羊
2011/11/1 21:14

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Winter in my heart(冬天在我心里)

整整一个月没在厨房里呆过,感觉好痛苦嘻,趁工作不那么忙的时候赶紧蹲蹲厨房哈!!!

我将这个蛋糕叫作简易虎皮蛋糕是与之前做的神秘的惊喜————果酱虎皮蛋糕相对的。这个蛋糕实质为戚风蛋糕卷。戚风蛋糕非常适合初学者做。戚风蛋糕全靠打发的蛋白支撑膨胀的。所以说做戚风的成败打发蛋白是非常关键的哦。戚风的基本食材是鸡蛋、糖、低筋粉,液体(水、奶、油等)

做戚风需要注意几点:

1、   在蛋白与蛋黄分离时,蛋白不能在有蛋黄、油脂、和水。盘壁里抹不干的非常小的水珠可以忽略不计。

2、   筛粉拌糊的时候,注意时间不能过长,硅胶铲不能一直在盘里打圈圈,否则粉噶筋度变高了,烤出来的就是不蛋糕会变得硬湿润。一般使用切拌法,一边转动容器,一边用硅胶铲自下往上拌。

3、   打发蛋白时,可加几滴柠檬汁没有的话可加几滴醋,也可加塔塔粉。这样蛋白比较容易打发并且较稳定些。但蛋白打发时间不宜过长,蛋白打发时间过长的话,呈豆腐渣状,体积变小。蛋白一般打至蛋白坚挺,并且翻倒盘子,蛋白也不会掉出来,这样就可以了。

4、   烤箱预热时间不宜过短。如果预热时间过短的话,烤箱温度过低,拌好的蛋糕糊便容易消泡,影响蛋糕膨胀效时。

5、   第四条也是针对烤箱温度低出现的情况,但当烤箱温度过高,也会影响蛋糕的膨发。因为蛋白质遇到一定高温时会凝固(组织变硬,就得于水煮鸡蛋时,鸡蛋变硬)。

6、   如果当蛋糕还没有烤熟时候,表面颜色已经变深黄了,容易烤焦糊,这时,可以在表面上放一张锡纸,遮档表面,这样颜色变化会变得缓慢。

材料:鸡蛋5个,糖70克,低筋粉85克,玉米油50克,牛奶50克,白醋几滴,可可粉1小勺,香草精几滴(没有可不加) 果酱适量

做法:

1、   蛋白、蛋黄分离。

2、   蛋黄加25克糖拌匀倒入牛奶、玉米油搅匀。

3、   分两次筛入低筋粉,先将第一次筋进的粉拌匀,无疙瘩,再筛第二次,拌匀

4、   蛋白加几滴醋,分两次放糖打发至坚挺状。

5、   舀出1/3蛋白与做好的第3步混合,用切拌法拌匀。

6、   再舀1/3蛋白拌匀,然后全部倒到还有剩余1/3蛋白容器里,拌匀。

7、   留出半碗左右的份量,其余的全部倒入铺好烘焙纸或锡纸的烤盘里,铺平,磕几下去气泡。

8、   剩下的份量里筛入1小勺可可粉,拌匀,装放保鲜袋,剪开一个小口,再在做好的第7步表面挤斜线。用牙签与斜线相反的方向划过,做出花纹。

9、   烤箱170提前十分钟预热好,烤30分钟左右。这一步时间跟温度需依自己的烤箱特点而定。

10、待烤好的戚风趁还有点余温时让其与烘焙纸分离,切去边角不平边边,翻过底面,在底面抹上自己喜欢的果酱或奶油,再卷起来,放冰箱冷藏半小时定型,即可切件食用!

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