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永远的经典:广式鸡仔饼

秋蝉
2011/11/7 23:09
           小时候经常能吃到的美点“鸡仔饼”,如今似乎绝迹本地,偶尔看到的也只能在超市的货架上了,感觉特没味。也许现代人要讲究少油少盐的健康生活,因为鸡仔饼的配方需要较多的肥肉,可能不大受欢迎了吧!其实传统的美食自有它流传的理由,而我也在流传着这永远的经典。
    好吃的鸡仔饼应该是外脆内软,很有嚼头。咬一口,“咯咯”作响,浓香像一股决堤的洪水奔涌而出,再咬几口,恍若引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。

材料:
中筋面粉250克、花生30克、瓜子仁30克(没放)、白芝麻30克、冰肉200克、白糖 80克、
色拉油40克、南乳 3块、蒜泥 6瓣、麦芽糖 60克、碱水 一小勺(没有可用苏打四分之一小勺加水四小勺兑)、胡椒粉 四分之一小勺、五香粉 四分之一小勺、盐 一小勺
 
做法:
1、先制作冰肉。将肥猪肉切成细丁。 沸水下肥肉丁,煮熟后捞起来。将肥肉丁拌上白糖和高度白酒,搅拌均匀放保鲜盒入冰箱冷藏一周到两周即成冰肉。(PS:腌得时间长一些使冰肉脆口不油腻)。
2、将花生仁和白芝麻分别炒香。花生仁压碎备用。
3、大蒜剁成泥。
4、麦芽糖中加入枧水拌均匀。
5、将所有材料混合搓成面团,静置30分钟。
6、取1小块面团,搓成圆形,压成圆饼状,形状可随意。
7、在饼上刷一层蛋液。
8、烤箱预热170度,中层,18分钟烤成金黄色即可。


 
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