鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃，口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用
据说，鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。 但也有人说鸭血粉丝汤“是南京的”，其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”名声显赫，已远远冲出了南京市场。 不过据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的，当时用的是鹅血而不是鸭血，叫鸭血是因为叫的顺口，所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血，南京的多是鸭血。因此，真正的“鸭血粉丝汤”应该是源自南京的。 鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、合肥等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。在这些鸭血粉丝店中，梅氏鸭鲜知老鸭粉丝汤馆、母女鸭血粉丝店、麻老太鸭血粉丝店称得上是个中翘楚
鸭血粉丝汤虽说是南京特产，但平时我们也烧着吃的，准备材料，准备材料有鸭肝，鸭血，鸭胗，鸭肠，芹菜，香菜，芝麻，粉丝
香菜，芹菜洗净，鸭肝切片，鸭肠切断，姜切丝
鸭胗切片，鸭血泡在清水里，粉丝温水泡软
锅里倒少许油，爆好姜丝后倒入鸭肠，鸭肝，鸭胗煸炒片刻，爆好加入盐，加入水小火熬一会，芹菜切小块香菜切末备用
准备一个汤碗，先把芹菜放入碗里，粉丝在开水里烫一下捞出放在芹菜旁边，鸭血放漏勺里烫熟，放芹菜上,待鸭肝鸭胗鸭肠在水里烧好后捞出，放在粉丝上，撒胡椒粉，芝麻，最后撒香菜
锅里滚烫的汤慢慢倒入碗里，一碗可口的鸭血粉丝汤就做好啦
