烧卖的做法有很多种，总的大概分为两类——加糯米的和不加糯米的。
以前跟做过一个小范围的调查，得出结论是北方的大部分放糯米，南方的不放。
作为一个土生土长的广东人，相对偏好没有糯米的，但是广东的烧卖也有很多种口味，然而佳子最惦记着的，还是家乡梅州的特色烧卖——笋干香菇烧卖。
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材料：
猪肉、干香菇、笋干
盐、鸡精、淀粉、鱼露
做法：
1.猪肉选肥瘦相间的瘦肉，剁成肉糜
2.干香菇用温水泡开，切碎
3.笋干切碎
4.将肉糜、香菇、笋干加适量盐、鸡精、淀粉拌匀待用
5.因为怕麻烦，所以没用自己做烧卖皮，买了成品的饺子皮代替。饺子皮用擀面杖擀薄
6.将肉糜、香菇、笋干加适量盐、鸡精、淀粉拌匀待用。
7.将拌好的馅料放入饺子皮，稍微收收口，把馅稍微压实。盛放烧卖的盘子底抹些油，以防熟 了以后会把皮粘破。
8.锅内放适量水，将包好的烧卖上锅，大火将水烧开后，换中小火蒸15-20分钟即可。
9.因为怕麻烦，所以没用自己做烧卖皮，买了成品的饺子皮代替。饺子皮用擀面杖擀薄。
10.食用时可以沾油和鱼露调成的酱料，增加鲜香味。
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小贴士：
* 干香菇用温水泡最好，能散发其香味，又不至于失去营养。
* 鱼露是广东潮汕和梅州地区常用的调味品，味咸鲜。
