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清甜双果派

彦儿
2012/2/14 18:28

【清甜双果派】(参考分量:6寸圆形派一个)

  配料:

  派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48

  派馅:苹果180克,梨120克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖30克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米淀粉10

  表面刷液:全蛋液适量

 1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。在搓匀的面粉里加入水。揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。

  2、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。

  3、倒入切好的水果丁翻炒,稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。

  4、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。

  5、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。

  6、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

  7、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。

  8、用手移去多余的派皮。

  9、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

  10、把预留出的派皮也擀成薄片,用刀切成小长条。

  11、在派盘里填入派馅。

  12、小长条在派盘表面编制出交叉的网格。

  13、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。

  14、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟。

  15、多余的派皮擀平用饼干模压出模形。

  16、表面刷蛋液,洒粗砂糖,等派温度降至175度的时候送进烤箱(同时烤)。

  17、派的表面烤到表面微金黄色即可出炉。

  18、小饼干表面微黄同时出炉。

  

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