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6寸戚风蛋糕

yyfxxz105106 2012-02-29 19:55:00
材料:鸡蛋3个(约50G/个),低筋面粉48G,色拉油(大豆油或玉米油)22G
细砂糖34G(加入蛋白中),细砂糖17G(加入蛋黄中),牛奶22G
 
 
1、蛋白、蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用
打蛋器搅打分三次加入蛋白中。
2、搅打至提起打蛋器的时候,蛋白能打出一个短小直立的尖角,就表明达到
了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 暂时放入冰箱冷藏。
3、蛋黄加入17G细砂糖,轻轻打散,在打散的蛋黄中加入牛奶和色拉油,
搅拌均匀。
4、加入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌。
5、分三次加入蛋白,用橡皮刮刀翻拌均匀,不要划圈。
6、烤箱预热,145度,中下层40分钟。(出炉后倒扣)

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