俺娘买回了一咕噜香蕉，看着可美好，放了两天就都成“芝麻蕉”了。我这思来想去，决定做成香蕉派，在周末的早上享受个美好的早餐。想到咱就去做，传统的中式开酥，简单又零失败，也算是给我做丹麦不成一点点安慰吧
看这酥，一层一层的，诱惑吧？
赶紧拿盘子来抢吧！——为啥拿盘子来？笨了吧，不用盘子接着，那酥的掉渣渣，难不成都落地上浪费了？
A、酥皮
水油皮：中粉 200g
葡萄籽油 60g（或其他无特殊气味的植物油）
温水 80g
油皮： 中粉 100g
葡萄籽油 50g
B、香蕉馅儿
香蕉（去皮，注意用保鲜膜盖牢） 200g
葡萄干 20g
细砂糖 20g（我用的香蕉好甜，只放了10g）
玉米淀粉 10g
清水 70g
做法：
1、把水油皮的材料混合。
2、揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。
3、把油皮的材料混合。
4、揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。
5、趁松弛的时间做馅料。把香蕉切小块，葡萄干洗净沥干，加入糖和水，小火加热至葡萄干完全吸水膨胀。
6、舀出一大勺煮好的汤汁，稍微晾凉后加入玉米淀粉拌匀。
7、把步骤6中的液体倒回小锅中。
8、搅拌至馅料浓稠，关火放凉备用。
9、把松弛好的面团取出，分别擀成方块状，把油皮放在水油皮上面。
10、包紧，捏成方块状。
11、擀开，成约0.8cm厚的长方形。
12、从一头向中间折叠三分之一，再把另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片，也就是3折叠被子。然后根据面团状态选择是否松弛10分钟，即，如果感觉面团弹性很好，擀开后立刻缩回，就暂时不动，松弛一会儿，注意盖上保鲜膜防止表面风干。再进行一次3折叠被子。
13、把进行了两次3折的面团重新擀开成约0.5cm厚的方形薄片，去除边角不整齐的地方，才成3块整齐的长方形。边角料可以直接撒上细砂糖烘烤成小酥饼，也可以再重新压在一起擀成薄片包入馅料，但因为酥层不均匀，最后的成品口感会略有些差。
14、在一片长方形的1/2处放上做好的香蕉馅，注意底边和两边都留出约1cm的空白地方，一边捏合结实。
15、把没有放馅料的1/2面皮翻折过来，压紧3条边。
16、在每个派上面割上几刀，以便烘烤时蒸汽好好来，派皮不会过度膨胀。（明显显红色的那个是偶做滴菠萝派，等上凤梨酥时候再详谈
）
17、最后在每个派皮上涂一层鸡蛋液，放入预热200度的烤箱中层烘烤15分钟后转180度再烘烤10分钟即可。
好咧，很有派的香蕉派出炉了，赶紧来咬一口不？
这个是菠萝派。被我吃的差不离了才想起，也留个身份证吧
自家做的菠萝馅儿就是原汁原味呀，好吃哇
下篇文儿再详谈这个哈。
先说一下需要注意的：
1、关于“叠被子”的次数哈，也可以再多一次3折，不过我觉得，2次3折做出的酥层对于派来说已经差不多了，而且因为这种水油皮筋度不强，擀开次数过多可能会导致水油皮破裂而混酥，就很中规中矩的叠了2次。可以根据自己的喜好选择多一次，但不建议更多，否则及容易混酥。
2、馅料要小火熬到很浓稠再关火哈。因为这不是很干燥的馅料，建议每次做的不要多，即做即吃。
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唉唉，看着中式叠被子叠的很好吧，也很简单吧？可偶做的丹麦吐司就好让我崩溃了——以前一直用安佳的动物黄油裹入油，这次想洋一把，换了哥文（corman）的裹入油，结果悲催了：那玩意儿逗跟个冰块块一样，一开始我就感觉跟面团软硬度差太远，先给放温暖地儿软化又给敲擀成薄片，勉强进行了一次叠被子之后，把面团放冰箱冷藏松弛的时候就....再也擀不开了擀不匀了
看着黄油一片一片的断在面团里，我的心碎哇
最后勉强弄好了扔土司盒儿里，最后发酵之后给烤了，想着混酥就混酥吧，组织不好就算了，能吃咱就不浪费。最后发酵到盒子的7、8分满——
可我真木有想到，入了烤箱那个蹭蹭的长个儿啊，马上都要碰到顶上的加热管了！！
喏，正面像（混酥啊混酥
）
侧面像（这也忒高大了吧？我从没担心过这450g的面团分量投到450g吐司模子里会顶到上加热管哎
）
这么个大“金山”，因为混酥的原因，内部组织筋筋道道细细密密，口感倒是不错，喜欢的人，尽管拿去哈。
八过，用过哥文片黄的TX，也请指导指导我，这种片黄该咋用捏？温度稍微一低就硬的塑料一样，完全擀不开啊
还有就是，为嘛烤这丹麦时候，漏的一点点油凝固后居然是白色的呢？难道哥文片黄会掉色？
最后再附送个“红豆大理石吐司”，天然酵种滴，味道香甜不张扬，很适合女同胞们享用哈
