色泽亮红、麻辣鲜香、具有浓郁的四川地方特色
手撕鸡，顾名思意就是取鸡肉不用刀，而是直接用手将鸡肉撕成所要的大小来进行烹制。当然，我喜欢这种方式有一个最主要的原因，就是我这人吧有那么一点点洁癖，怕用刀斩鸡会溅得到处都是，因此我家凡是带骨的食物都是在买的时候就处理好了的。但这个鸡是用来凉拌的，必须得先整个煮熟了再斩成小块，所以为了不弄脏厨房，只能用手来撕了。撕下了肉，余下的鸡骨再用来熬汤，加了香菇、粉丝、时令的蔬菜，味道还很鲜美呢。成都许多农家乐都有一鸡几吃的做法，我这也算是一鸡二吃了吧。
原料：土公鸡半只（850克）、干红辣椒11个、姜粒、蒜粒、葱花各适量、香菜适量、辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香各适量（用小碗装在一起）
调料：玉米油、料酒、生抽、调味盐、芝麻油、鸡精、鸡汤各适量、白糖少许
做法：
1、把鸡洗净放入开水锅中加入少许料酒氽水去腥。
2、将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫，另取一干净锅加入适量清水，放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。（约上汽后10分）
3、煮好的鸡不用捞出，令其在汤中浸泡约20分钟，利用这段时间准备调料。
4、烧热炒锅，到入少许玉米油，再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。
5、将炒香的干红辣椒捣碎。
6、把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
7、烧热炒锅，到入适量的玉米油烧至七成热关火。
8、趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。
9、另取一碗，放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖（只是一点点哦）、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。
10、将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。
11、拌匀成红油调味汁。
12、将鸡捞出，戴上一次性手套，将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状，并于碗中摆放好。
13、将红油调味汁全部到入，并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可。
潇湘语：
白糖在此菜中只是起到一个调和味汁的作用，不能吃出甜味，因此白糖的量只是一点点哦。若喜欢偏甜，可加重糖的量就行了。其他的调料可根据自己的口味来调整，如不喜吃辣可减少辣椒粉的量。一句话，随意吧。
