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苦荞萨其玛

幽兰冷香
2012/3/25 01:13
 
苦荞即苦荞麦,是自然界中甚少的药食两用作物,据《本草纲目》记载:苦荞味苦、性平寒、能实肠胃、益气力、续精神、利耳目、炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
 
苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份,而且药用特性好,所以被世界营养学家誉为人类的“天然黄金搭档”;是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种。苦荞被誉为“五谷之王”,三降食品(降血压、降血糖、降血脂),出产于高寒山区、中国西南及山西晋北一带,因产地不同而营养价值不同。在西南地区,尤为四川大凉山出产的苦荞营养价值最高;在凉山彝区,苦荞麦的地位最高,被视为粮中至宝,凡红白喜事,均不能没有苦荞麦。在我的饮食理念上,一向都是:健康、好吃、好看三步曲,苦荞粉做出的食物虽然在外形色泽上不如白面粉做的那样润泽好看,但口感上却丝毫不逊,最重要的是它健康、营养。
 

 

 
原料:普通面粉150克、苦荞粉100克、鸡蛋2个、麦芽糖70克、白糖50克、果脯适量、熟黑芝麻适量、清水100ML、玉米油适量(这个忘拍进来了)
 

做法:

1、将果脯切成小粒待用。

2、将面粉与苦荞粉混合均匀。

3、把鸡蛋加入到面粉中搅拌匀。
 
4、揉匀成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发约一小时。

5、取出饧发好的面团,擀开成厚约0.7CM的面片并从中间切开。

6、将切开的两张面片撒上少许面粉防粘并重叠,用刀切成宽约0.5CM的条。

7、锅中到入适量玉米油烧至六成热。可先放入一根面条若是能够立即浮起来,说明油温正好。

8、逐个放入面条开小火炸,面条浮起后立即捞出,注意不要炸过火了。(快炸完了才想起拍照片,赶紧抓拍一张,这是最后一锅)

9、炸好的面条沥干油。

10、另取一锅,放入白糖、麦芽糖、再加入100ML清水,开小火熬煮。

11、煮至糖化并且用筷子能够拉出糖丝。

12、此时锅中糖浆出现细泡,关火。

13、到入炸好的面条及果脯、黑芝麻,快速拌匀,尽量让每根面条都裹上糖浆。

14、趁热到入铺了油纸的模具中,尽量压平、压紧实,待完全凉后切成小块即可。

 

 

 

潇湘语:

苦荞粉不能单独食用,否则会苦得难以下咽。一般都是与其他面粉混搭,这次做萨其玛所搭配的比例面粉150克:苦荞粉100克,个人觉得刚刚好,口感上真的是恰到好处呢。

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