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葱花缸炉

。锦。
2012/3/26 14:18

这是群里的作业,方子来自猫猫同学,味道特别滴纯正啊!又香又酥赛过稻香村~~~


 

原料配方:
皮料:中粉180克 猪油35克 水90克
酥料:低粉190克 猪油100克
馅料:熟面粉90克 白砂糖130克 猪油70克 鸡蛋15克 花生米30克 芝麻仁100克 葱50克 食盐6克 花椒面2.5克 扑面20克(花生、芝麻用微波炉打熟,花生去红皮,用擀面杖擀碎)


制作方法:
1.和皮面:加入油、温水(30~50℃)搅拌均匀后,再加入中粉。和好后用温水浸扎一二次,调成软硬适宜的筋性面团。
2.调酥:低粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。
3.制馅:将面粉炒熟后过筛与砂糖拌匀后,放在操作台上围成圈,把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间,同时加上盐、花椒面(家里没有花椒面了,我放的老王头十三香)、蛋液及油,搅拌后,把已拌好砂糖的熟面粉擦入,再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少,以使馅料软硬适度。
4.成型:包酥、破酥后,包馅并封严剂口,用双手搓成长条状,再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形,一端略厚。(具体做法可上网搜牛舌饼制作视频)中间顺刀切开,在薄的一端刷水,以擀面杖为轴(可以用手指代替擀面杖),从厚的一端同时卷起,刀口保持平面,抽出擀面杖,规格选型,按一定间距码入烤盘。
5.烘烤:上下火180度烤25分钟。待制品馅部突起,呈棕黄色,底面红褐色,即可出炉。
我做了两种造型:一种是单层卷的,另一种是双层卷的。(做了2烤盘)


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