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酸奶拧结小面包

sunyuezi
2012/3/26 14:52
      如果你问我,什么是我最喜欢的饮料,我一定不假思索地告诉你:牛奶。不知道是不是因为我是早产儿,妈妈怕我长不大,从小到大,即使生活不是特别富裕,都坚持用牛奶把我泡大~~~所以,自然而然地也就养成了我的“牛奶情结”。      
      牛奶陪伴我经过了20几个春秋,从奶粉、纯牛奶、高钙奶到鲜牛奶、酸奶~~~各式各样的牛奶形态都让我沉溺其中。所以,即便出现了三聚氰胺, 什么菌什么菌,仍然让我对牛奶的爱不减~~~
      这款酸奶小面包借鉴了小单前辈的方子,稍作修改,是特别软,特别容易拉丝,而且吃起来满口又软又香的回味,绝对值得你一试再试哟~~~   
 
中种:
高筋面粉 125g  酸奶 40g  牛奶 55g  酵母2g  糖8g
主面团:
高筋面粉125g  酸奶 40g  牛奶 55g  酵母1.5g  糖7g  盐3g  黄油25g
 
(1)制作中种:将中种揉成光滑面团,放室温下发酵30分钟后放入容器冷藏24小时;

(2)将中种从冰箱取出,撕成小块,与主面团材料放入面包机,使用“和面”20分钟;

(3)取出摔打5分钟;直至能够拉出厚而结实的薄膜,这款面包很容易出膜;

(4)加入黄油,再启动“和面”20分钟,取出再次摔打5分钟,直至面团能够拉出结实的薄膜;——这步很关键,吐司是否能够拉丝就看这一步了;

(5)将揉好的面团松弛30分钟,排气,分割成6等份,进行一次擀卷(擀开翻面卷起1.5-2圈);

(6)松弛10分钟,进行二次擀卷(擀开翻面卷起2.5-3圈),从左右卷起成长条;

(7)抓住两头,打一个结,两头整理一下,均匀放入垫了油纸的烤盘,每个之间留有一定的间隔;

(8)发酵2倍大,用180℃上下火烘烤40分钟(因为我烤箱比较小,所以烤的时间比较长,而且表面没有刷任何东西,所以颜色比较淡)。

这款面包真的超级软,超级好吃的哦,下次用这个方子试试吐司,哈哈~~~

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