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夏日的凉拌美味------凉皮(超详细制作过程)

江欣睿
2009/8/12 12:01

一 用高筋粉加入适量水和成面团,静置30分钟
二 洗面筋和面糊
1、用清水洗面团,直至清洗面团的水变的较清澈(洗出的黄色絮状东西就是面筋)

2、面筋加入酵母放置发酵2倍,加入苏打水揉匀,上锅蒸熟

3、洗面筋剩下的面粉水静置大概5小时,让面粉沉淀。轻轻倒出沉淀面粉上面的清水(喜欢Q点的面皮,清水就留的少点;喜欢软的面皮,清水就留的多点)

4、取一平底容器,抹油(我用的披萨盘),倒入搅拌均匀的面糊上锅蒸熟(面皮鼓起大泡就熟了)

5、把披萨盘放入凉水中过凉(不要使水进入盘内),掀起面皮倒扣放在透气的平面上晾凉(如此反复直至面糊做完)

6、把熟面筋切段、面皮切宽条、青瓜切丝

7、把辣椒粉、芝麻、糖放在碗里,油烧热倒入,轻轻搅拌,凉了放入适量白醋、生抽,调成自己喜欢的味道即成调味汁

8、把大蒜捣碎加入适量凉开水,即成大蒜汁
9、把大蒜汁和调味汁浇在面筋和面皮上,再放入盐、鸡精、麻酱汁,拌匀即可

 

 

 

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