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热狗肠面包(汤种)

小耿妈妈
2012/3/29 17:49

       

       

       学习做面包有一段时间了,刚开始的时候有一段时间做得还不错,但是后来就发挥失常,各种各样的问题都有,老耿对我这个不稳定的技术用一个摇头的动作来表示抗议,经过一番苦练终于松软香甜的面包做成功了,小耿咬了一口居然说“这才叫生活”,一个小屁孩子知道什么叫生活哦!

   用料:汤种: 牛奶250克   高粉50克

        主面团:高粉:500克 牛奶100克 奶粉30克 白糖70克

               黄油70克  发酵粉5克 盐2克

        其他:热狗肠1包  色拉酱适量

  1.准备好原料,先准备汤种,把牛奶和高粉和匀,用微波炉加热,

    隔几十秒拿出搅拌均匀,只到能用筷子在上面划出明显痕迹并且

    不易消掉。盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。

 

 

  2.主面团所有的原料除黄油外其他加在一起,加入汤种揉成面团,

    微微出膜,这一步面包机揉面功能用了45分钟。

 

  3.加入黄油,继续揉面功能30分钟,又拿出来摔了几十下,这时可

    以撑出很漂亮的薄膜,放回面包机发酵功能发成2倍左右的大小。

 

 

  4.发好的面团分成大小差不多的小剂子,擀成椭圆形,压入一根热

    狗肠,烤箱发酵功能,40分钟。

 

 

  5.色拉酱装一保鲜袋里面,在上面剪一小孔,二次发好的面包坯刷

   上鸡蛋液,挤上色拉酱180度烤箱预热5分钟放进面包坯180度,上

   下火,中层,25分钟就可以。

 

 

   小贴士:

       汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增

   多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

           

   

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