学习做面包有一段时间了,刚开始的时候有一段时间做得还不错,但是后来就发挥失常,各种各样的问题都有,老耿对我这个不稳定的技术用一个摇头的动作来表示抗议,经过一番苦练终于松软香甜的面包做成功了,小耿咬了一口居然说“这才叫生活”,一个小屁孩子知道什么叫生活哦!
用料:汤种: 牛奶250克 高粉50克
主面团:高粉:500克 牛奶100克 奶粉30克 白糖70克
黄油70克 发酵粉5克 盐2克
其他:热狗肠1包 色拉酱适量
1.准备好原料,先准备汤种,把牛奶和高粉和匀,用微波炉加热,
隔几十秒拿出搅拌均匀,只到能用筷子在上面划出明显痕迹并且
不易消掉。盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
2.主面团所有的原料除黄油外其他加在一起,加入汤种揉成面团,
微微出膜,这一步面包机揉面功能用了45分钟。
3.加入黄油,继续揉面功能30分钟,又拿出来摔了几十下,这时可
以撑出很漂亮的薄膜,放回面包机发酵功能发成2倍左右的大小。
4.发好的面团分成大小差不多的小剂子,擀成椭圆形,压入一根热
狗肠,烤箱发酵功能,40分钟。
5.色拉酱装一保鲜袋里面,在上面剪一小孔,二次发好的面包坯刷
上鸡蛋液,挤上色拉酱180度烤箱预热5分钟放进面包坯180度,上
下火,中层,25分钟就可以。
小贴士:
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增
多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。