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简易版——扬州煮干丝

品味食尚
2012/3/31 11:41
                                  扬州煮干丝
 
       最近几年我家很少到外面吃饭,老公总说最好的美味就在自家的餐桌上。偶尔出去吃饭都会学上一两样菜回来捉摸着做。这道菜就是前两天在酒店学的,虽然有些小贵,味道还是蛮好的。转天我在家就做了这道菜,老公说味道更胜一筹。
       扬州煮干丝是一道淮阳名菜,刀工精细,用料考究,汤汁浓而鲜美。说起此菜的来历,它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾多次下江南到扬州,那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。其中有一个菜名叫“九丝汤”,原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝,或加进海参鱼翅与火腿丝,加鸡汤、肉骨头汤煎煮,美味尽入干丝。于是扬州煮干丝就名扬天下。后来只是原料难弄。因陋就简,就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料,改名为“鸡火煮干丝”了。
        咱老百姓吃这道菜没有这么复杂,简单一些味道也不错哦。
 
 
 
原料:豆腐卷200克  鲜虾仁100克 干木耳3克  小油菜4棵 香菜2棵
调料:浓汤宝1份(菌菇口味) 日式咖喱块1/2块 香葱少许 姜末少许 黄酒少许 白胡椒粉少许
做法:
1  将豆腐卷切成细丝并散开。(我的刀工不好)
2  木耳泡发后洗净切成细丝。
3  虾仁对半切开,用黄酒腌制。(虾仁煮好后成螺旋状)
4  小油菜洗净纵向切开。
5  葱切小粒,香菜切碎。
6  煮锅里加入适量清水,大火烧开,加入姜末、浓汤宝、咖喱熬制汤底渐浓。
7  加入木耳、干丝煮片刻,加入虾仁煮开。
8  加入油菜、香菜立即关火,撒上香葱粒和白胡椒粉。
 
                                               【原料图】
 
                                               【步骤图】
 
 
 
 
贴心提示:
1 浓汤宝和咖喱块都有咸味,所以我没有另外加盐。
2 最好选用自己熬制的高汤。
 
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