葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.
特点是浓郁赤酱,葱香味醇!
做法也简单,调料也不多,一般家庭煮妇都可以掌握。
只是鲫鱼要大些,葱要多些,煮的时间要长些。鱼小了经不起烧,没那个味。
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用料;鲫鱼3条。
调料;油,葱、姜、料酒、生抽、老抽、醋、糖,淀粉。
准备;鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段.
做法;
1.在鱼身划几刀用料酒,糖,鲜抽,姜腌制30分钟入味.
2.把鱼两面拍上淀粉,放油里炸。
3.两面炸透捞出.
4.留底油,放下葱段煸一下。
5.放下鲫鱼,加一杯清水,加白糖,姜,醋,老抽。
6.加生抽大火煮开,中火烧25分钟,大火收干即可.(当中把鱼翻一面烧)
1.翻鱼的时候要小心,别弄破鱼皮.
2.生抽比较咸,可以不用放盐.
3.醋尽量少点,否则酸味重.