今天是清明节,是农历二十四节气之一,在仲春与暮春之交,也就是冬至后的108天。中国汉族传统的清明节大约始于周代,距今已有二千五百多年的历史。《历书》:“春分后十五日,斗指丁,为清明,时万物皆洁齐而清明,盖时当气清景明,万物皆显,因此得名。”清明一到,气温升高,正是春耕春种的大好时节,故有“清明前后,种瓜点豆”之说。
买原料的时候还有段小插曲,本想着用猪五花来做这道菜,结果去晚卖完了,老板推荐肩颈肉,说比五花细嫩,油脂少,更易做叉烧。看来,做饭也是门大学问呢。
【原料】:猪肩颈肉(腌制24小时)
【配料】:小葱,生姜
【调味料】:料酒,糖,老抽,鱼露,生抽,蜂蜜,李锦记叉烧酱
【具体步骤】:
1、猪肉洗净切片。
2、葱姜切末。
3、肉片放入碗中,放入切好的姜末,倒入料酒,鱼露去腥提鲜,糖,老抽,生抽调味,放入叉烧酱腌制24小时。
4、烤盘上铺上锡纸,刷一层薄油。
5、取一小碗,倒入蜂蜜,叉烧酱,倒入少量开水,调成汁。
6、将腌好的肉片放在烤盘上,表面刷上调好的蜜汁。(蜜汁留一小部分)
7、再盖上一层锡纸,烤箱200°烤10分钟,翻面,再刷上剩余的蜜汁,继续烤10分钟。
【飞家小话痨】:
1、肉片调好汁后最好腌制一夜,更容易入味。
2、烤制的时候注意先烤制—刷酱—烤制,也是为了更好的入味。
3、烤制的时候注意观察,不要烤糊。
4、烤箱温度时间根据各家烤箱自行调节。
5、猪肩颈肉肥瘦相间,味道比较好,也可用五花肉替代。
6、由于调味料本身带有味道,因此无需再加盐。