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【蜕变】——可爱毛毛虫面包

豆味小厨
2012/4/5 20:47

      天气渐渐转暖,对于喜爱烘焙的TX来说,又是做面包的好时候了,想当初天冷那会儿,发酵真不容易,不是用白炽灯,就是用热水袋,有时连被子都用上,就为了能过个吃瘾,吃货嘛,你懂的哦。

     今天做的这个面包取名《蜕变》:其实有两层含义,一层是原料的蜕变,二层意思嘛,大家看看图片就知道了。。。\(^o^)/~

        

         

                 二层意思的答案就在这儿呢。。。(其实也有点牵强附会拉)

【原料】:(方子来自君之)

高筋面粉120g,低筋面粉30g,干酵母5ml,白砂糖25g(我用的红糖),盐2.5ml,奶粉6g,温水80g,黄油15g,豆沙馅100g,鸡蛋液适量

                      

【具体步骤】:

1、高粉、低粉,糖,盐,奶粉混合均匀。

2、干酵母用一半的温水调成酵母水。

3、将适量的鸡蛋液,调好的酵母水一同倒入步骤一中。

4、揉成光滑的面团。

5、揉至稍能拉出膜时放入软化的黄油。

6、将面团揉至扩展阶段。7、揉好的面团放入盆中,发酵成2倍大。

8、当发酵到面团不塌陷不反弹时即可。

9、发酵好的面团分成大小均匀的剂子,排气后中间发酵15分钟。

10、将小剂子擀成长方形面片。

11、放上豆沙馅,边缘留出半指长不要放。

12、将包好馅的面片卷起,卷到没涂馅料的部分。

13、将预留的面片用小刀切成大小均匀的小条。

14、将小条卷在大面团上,成为毛毛虫状。

15、烤盘垫上油纸,将卷好的面团放上。

16、烤箱中放入一碗热水,整好形的面团放入,关上烤箱门最后发酵1小时,直到面团成为2倍大。

17、发酵好后,表层涂上鸡蛋液,烤箱预热后180°烤15分钟即可。

          

          

                                            组织不错,膜拉的也不错~~~~~

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