蒸出白白胖胖的馒头,发面有妙招

原料:面粉900g    白糖250g

配料:酵母粉5g 水450g

1取一碗加入一勺白糖,再倒入开水 

2等水冷却到30-40度,以不烫手为宜,加入酵母粉

妙招一:酵母水中加白糖可以激发酵母的活性

3酵母粉刚好铺满水面

4搅匀后静止5分钟

5盆里倒入面粉

6加入白糖

7搅匀

8缓缓倒入酵母水,同时用筷子搅成雪花状

9和成面团(因为加了白糖,面团很沾,需要洒点干粉再和)

10和好的面差不多是手光盆光面光,盖上保鲜

11放一桶里

12再放上跟桶一般大的脸盆

妙招二:桶里温度较高,比较适合发面

13面发至1.5-2倍大(我一般是晚上9点多和面,第二天早上就发好了,夏天用的时间就更少了)

14扒开可以看到里面的组织呈蜂窝状

15再揉成面团,跟一开始一般大小

16洒上一层干粉再揉

17重复三次(共加了60g),面团变得很光滑,进行二次发面

18三个小时后,面又一次发起,表面很光滑

19再一次揉匀,取一半搓成长条

20用刀切成若干份

21整成馒头胚,醒30分钟

22冷水上锅,水开后蒸15分钟,关火后过三分钟再打开盖子就可以看到白白胖胖的馒头了