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老北京熏肉大饼(改良版)

豆味小厨
2012/4/10 10:46
      何为“饕餮”?
      传说中龙的第五子,是一种想象中的神秘怪兽。据说十分贪吃,见到什么就吃什么,由于吃得太多,最后被撑死。因此常用来形容贪婪之人。随着饮食文化的发展,现多指喜欢吃各类美食的人。简而言之就是“吃货”。
     真正的吃货不仅会吃,还会效仿,有时还会创新,成为属于自己的那一味美食。  
    今天做的也是效仿来的,还记得那会儿上班路上经常会买一份饼,一杯豆浆做为早餐,店老板夫妻是东北人,很热情,4.5元一个的饼馅料十足,说是早餐,倒不如说是早午餐,因为一个吃下去,真的管够了。现在来了上海,不能经常吃到,有时怪怀念的,所以只好自己动手了。

         

不知道自己之前吃的是不是正宗,如果不是,那就请老北京的TX轻拍砖哦,因为我是山寨的山寨而来的。

         

        改良版是因为正宗大饼里的肉采用的是熏制的方法,而我偷懒直接改为了煮制。
 
【原料】:中筋面粉,里脊肉,土豆,黄瓜,鸡蛋,豆腐衣(材料为两人份)
【配料】:小葱,生姜
【调味料】:料酒,盐,老抽,甜面酱,豆豉辣酱,色拉油

                       

【具体步骤】:

1、里脊肉洗净后,放入清水中,加入姜片,小葱葱把,滴入料酒去腥,大火煮开。

2、煮开后,捞去浮沫,倒入老抽,盐调味,继续煮5—10分钟。至肉熟烂即可。

3、晾凉后切成薄片。

4、豆腐衣开水烫熟后捞出。

5、土豆切丝,倒入油锅中,加少量盐调味,翻炒熟后盛出。

6、黄瓜切丝,煮好的豆腐衣切丝,甜面酱加少量水调成浓稠的汁。

7、面粉倒入盆中,加适量温水搅拌成雪花状。

8、揉成光滑的面团,醒20分钟。

 

9、将醒好的面团分成两份,擀成圆片。

10、在圆片上倒入适量的色拉油,包好后揉匀。

11、擀成厚薄均匀的油面片。

12、放入平底锅中正反面煎熟后盛出。

13、将鸡蛋煎熟。

14、煎好的饼平铺,抹上调好的甜面酱,喜辣的TX再抹上一层豆豉辣酱,然后在饼的一侧铺上豆腐衣丝,黄瓜丝,土豆丝,再放上煮好的肉片。

15、盖上煎好的鸡蛋,再抹上一层调好味的甜面酱。从一侧向内卷起即可。

【飞家小话痨】:
1、不喜辣的TX可以不放辣酱。
2、里脊肉也可用梅肉替代。
3、由于里脊肉质偏嫩,切的时候容易散,因此待肉晾凉后切片。
4、豆腐衣很容易撕烂,因此烫熟后立即捞出。
5、面团中包入的油也可以用黄油,橄榄油,猪油等油脂类替代。
6、如果是不沾锅,煎饼的时候无需放油,如果是其他炊具,应适量放入,以防沾粘。
7、面片包油及卷饼的时候可以带上一次性手套,不仅方便而且卫生。
 
【厨房小窍门】:
土豆的选择:
土豆有两种,一种是白土豆,一种为黄土豆,从外观上就可以辨别。白土豆比较脆,适合于炒制,比如土豆丝。而黄土豆比较面,适合于炖,煮,蒸,因为容易酥烂,因此适合做土豆炖牛腩,咖喱土豆等炖菜。
 
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