下载 APP
搜索

渔家美食----特色鱼锅饼子

君梦深蓝
2009/8/16 05:50

    我的家乡盛产各种鱼类、海鲜。鱼锅,顾名思义,鱼在锅里炖着了;饼子是胶东用玉米面为主做的一种扁平状主食,也称之为玉米饼子(这个饼子老人都会做,像我就不会做了,今天的玉米饼子是在市场上买的)。这道菜是一款传统渔家特色菜,有的地方也叫鱼锅炖。在忍饥挨饿的年代,鱼锅饼子是人们心中向往的美食,当摆脱贫困,进入小康的时候,鱼锅饼子似乎告别渔家的小饭桌,成了人们怀旧的名片,只是偶尔想起,才会让家庭主妇做一锅,尝个新鲜,不仅如此,如今,在一些有名的大饭店、大宾馆,鱼锅饼子也堂而皇之地登上大雅之堂,成了一道颇受欢迎的名吃

 

    做法先将锅烧热,用葱、姜、蒜、红辣椒爆锅后倒入豆瓣酱炒香后加高汤或水,水烧开后将鱼放入锅内,然后将锅烧开。(这是传统做法,今天为了美观我做之前先将鱼摆到平底锅里然后再做酱汤,再把酱汤倒入平底锅里)此时,鱼锅内热浪翻滚,蒸汽中弥漫着鲜鱼沁人心肺的鲜味,把玉米饼子贴置锅边,此时便有一部分饼子沉浸在翻滚的鱼汤里。将锅底的火减弱,用温火将鲜鱼在锅底不紧不慢地炖着。渔家有千滚豆腐万滚鱼之说,说的就是鱼不怕炖得时间长一些,这样才有味道。大约半个多小时后,鱼锅饼子就可以出锅了,鱼的鲜味和着玉米饼子的香味扑鼻而来,饼子经过约半个小时的浸泡,鱼汤的鲜味都浸入了里面,浸在鱼汤里的部分闪着油花,透着浓香,这是鱼锅饼子中最为精彩、最具风味的部分,也是众人争相竞食的部分。就着鲜嫩嫩的鲜鱼,吃着香喷喷的饼子,这是渔家的盛宴啊。 当然,没有鲜鱼的时候,用发好的咸鱼代替鲜鱼,也可以做出鱼锅饼子~~~~~~上鱼了~~~~~

下一篇

君梦深蓝的日志

美食天下首页