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汤种豆渣餐包

Haapy忧子 2012-04-11 17:02:23
 
 
 
 
 
21cm*21cm方形烤盘一个。
材料:高粉210克 低粉60克 奶粉20克 牛奶35ml  蛋液30克  豆渣70克 汤种84克 酵母5克 糖40克 盐1/2小勺 黄油20克 蜜豆40克。
表面装饰:奶酥粒适量。
汤种做法:20克高粉+100克水,搅拌均匀,小火加热,一边加热一边搅拌,煮至稠糊状,离火,放凉,入冰箱冷藏1小时。
做法:
1、面包桶放入蛋液、牛奶、豆渣及汤种。
2、在面包桶两个对角分别放入糖及盐。
3、倒入粉类。
4、加入酵母粉。
5、启动柏翠面包机程序8,发面团程序搅面15分钟,面团成团,关闭面包机。
6、加入黄油,重新启动面包机,选择程序8,发面团程序。
7、搅拌10分钟,呈图7状态,做餐包我感觉到这种程度就差不多了。
8、加入蜜豆,继续搅拌5分钟。
9、把面团从面包桶取出,放碗里盖上保鲜膜,在自制发酵箱,28度发酵至2.5倍大。发酵箱内放一杯温热的水,增加湿度。
10、1个小时后,面团取出,手指沾些粉,插入面团,不会回缩就可以了。
11、面团取出压扁排气,分成9份。
12、把九份面团分别揉圆,放入烤盘中,盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。
13、烤盘放入发酵箱,进行二次发酵,温度调30度,发酵40分钟左右。
14、发酵好的面团,刷上蛋液,撒上奶酥粒。
15、烤箱180度,上下火,中层15分钟左右。
 
奶酥粒材料:黄油30克 糖30克 低粉70克
奶酥粒做法:黄油、糖及低粉混合在一起,用手搓成颗粒状即可。也可以把黄油加糖打发再跟低粉混合搓成颗粒状。
用不完的奶酥粒可以放入冰箱冷冻保存。
 
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