现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
原材料：鸡腿4只，花生米80克，干辣椒，青椒3个，大蒜4瓣，小葱少许。
·步骤：
1，葱、大蒜洗净切末，青椒切块备用。
2:，鸡腿剔骨，切成丁。
3，鸡腿丁加入适量盐、淀粉调匀，腌制20分钟。
4，花生米用小火炸脆，捞出放凉。
5，锅内热油，放入大蒜和从爆香。
6，加入干辣椒，爆香。
7，倒入腌制好的鸡丁、青椒，开大火爆炒。
8,待鸡丁完全熟透，加入盐，味精，放入花生米和鸡丁炒均匀。
9，关火，装盘。
食用指南
鸡肉与李子相克，食则腹泻。
鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。
花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
