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2012-01-02
橙皮巧克力大理石吐司及橙皮纸杯面包
浸泡液：桂格即食燕麦片100克、牛奶100克
中种：面包粉500克、糖50克、酵母10克、牛奶350克
主面团：面包粉500克、糖50克、奶粉50克、酵母5克、盐6克、橙皮酱200克、（鸡蛋2只+牛奶）185克、油100克
辅料：巧克力大理石夹层1片
做法：
1. 浸泡液：桂格即食燕麦片和牛奶混合均匀，冰箱冷藏过夜。
2. 中种材料搅拌成光滑的面团冰箱冷藏发酵过夜。
3. 主面团：混合所有主面团原料和浸泡液，厨师机揉出膜，边揉边分次加入切成小块的中种面团。
4. 温暖湿润处基础发酵。
5. 排气，分割成550克面团1个，其余按需分割，滚圆松弛。
6.
制作大理石面团，550克面团擀成长方形，2/3处放巧克力大理石夹层，三折，放松5分钟，再次擀开三折，共三次三折。
7. 再次擀开成长方形，切2刀，顶端不要切段，编成辫子，放入450克吐司模中进行二次发酵。
8.
纸杯面包滚圆后直接放入小纸杯中进行二次发酵。
9. 烘烤：吐司面包，烤箱170度预热，加盖烤50分钟。纸杯面包，刷蛋液，烤箱150度预热，烤20分钟。
