蓝莓戚风

配料：鸡蛋4个，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，蓝莓酱30克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)。

1.分离蛋白和蛋黄，用打蛋器将蛋白打到干性发泡的状态，(即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角)就可以停止了。砂糖30克分3次加入蛋白中。

2.把4个蛋黄加入30克砂糖，用打蛋器轻轻打散。

3.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

4.再加入蓝莓酱，然后筛入低粉。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

5.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。拌匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，使蛋白和蛋黄糊充分混合。
6.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把气泡震出来。

7.放进预热好的烤箱，160度，约45分钟即可。

8.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣冷却。

小帖士：

 1.为避免表皮颜色过深，可以在表面颜色达到要求后铺上一层锡纸。

 2.戚风冷却时会塌掉很大的原因是内部没有烤熟，烤的时候可以降低温度，烘烤的时间延长一些。