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抹茶蜜豆天使

美食当道
2012/4/14 18:11
做完蛋挞剩下几个蛋清,寻思着怎么解决它们,想起上次买的抹茶粉还有很多,家里也还有点蜜豆,决定做个不一样的天使蛋糕。
 

配料:蛋白5个,细砂糖60克,低筋面粉65克,玉米淀粉10克,抹茶粉30克,蜜豆适量,盐1克,塔塔粉或白醋适量。

1.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉),分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。(即当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度)

2.低筋面粉和玉米淀粉抹茶粉混合过筛后,倒入蛋白中。

3.加入蜜豆搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。这个时候蛋白呈淡绿色。

4.将蛋糕糊倒入模具,抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。可以多震两下,这样蜜豆分布的更均匀。然后放入预热好的烤箱,180度,烤35分钟左右即可出炉。

5.烤好的蛋糕切成小块就可以享用了。

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