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红烧肉

guoyi0309
2012/4/16 08:44

好象很久没有怎么做菜了,先来一道最解馋的吧!“红烧肉”绝对是首选,做法也很多,各个地方也都不尽相同,但大都以酱油和糖为主,至于先放什么后放什么,糖色重不重都各有说法。个人比较喜欢不油腻,咸甜适中的口味!

原料及配料:

    带皮五花肉、大料、肉桂、姜、葱、糖、料酒、深色酱油、生抽、盐少量;

将五花肉切成2厘米左右见方的块;

凉水中加入适量的料酒,大料及葱花,将切好的五花肉放入浸泡15分钟;

再煮至变色定型,捞出洗净沥干待用;

锅烧热,放少量油(或不放油),放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出煸好的五花肉待用;

 

锅洗净,放入1汤匙的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入煸炒过的五花肉块,翻炒均匀;

加入料酒、生抽、老抽炒匀,加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫,放入姜、葱、大料、肉桂;

加盖转小火,保持水面微开,炖煮40分钟左右,中间注意观察,不要把水烧干了;

当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当汤汁收浓变粘稠时即可出锅;

 

诱人的红烧肉再配上一碗香喷喷的白米饭,有没有 黯然销魂的感觉呢!

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