红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”。
*************【美味红烧肉】***************
材料：带皮五花肉 700g ，八角2颗 ，姜片3片 ，蒜2瓣 ，
调料：盐，冰糖30克，料酒1勺 ，生抽半勺，老抽半勺
制作步骤：1.准备好材料。（五花肉选择肥瘦均匀的）
2.将五花肉洗净后切成方块状。
3八角洗净，切好姜片和蒜瓣。
4.炒锅加热不放油，把切好的五花肉放入翻炒。
5.翻炒至表面变黄、变微焦、出油，多余的油倒出，五花肉盛出备用。
6.热锅凉油，放入冰糖小火煮化。
7.冰糖变成浅褐色。
8.立即把煸过的五花肉放入翻炒，使糖色均匀地裹匀五花肉，再放入姜片和蒜瓣，八角炒香。（这时没加酱油，五花肉就已经很漂亮了）
9.放入老抽，生抽，料酒炒5分钟左右，倒入开水没过肉，大火烧开后转中小火焖煮。
10.大火烧开后转中小火焖煮半小时左右。
11.汤汁烧至剩余1/3的时候，加入少许的盐，继续煮5分钟。
12.最后开大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁，香糯无比。
第五步是红烧肉肥而不腻的关键；炒糖色的功效不但可以使肉色漂亮，还会有一股焦糖的味道，这是酱油上色无法替代的。喜欢的同学，记得收藏起来，有空试试哈，调料的量可根据自己家的口味增减。
