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奶香糖酥烧饼

曝沙之鸟 2012-04-18 10:22:52
 
        没事时经常喜欢翻看蝶儿的《家常主食》一书,真的很具体也很实用。孩子也喜欢看,看到喜欢的就说妈妈你给我做这个吧,有的念叨一次就不再提了,唯有这“奶香糖酥烧饼”是反复地说了又说。因为之前刚做了老婆饼,觉得都是酥皮,两者差不多,本不想做,但看她那么想吃,就如了她的愿吧。一做才发现作法上还是稍有不同:之前的酥皮都是油皮油酥分成若干个,然后分别包擀;而蝶儿的糖酥烧饼是油皮油酥整个一大块包擀,再分成小剂子。相对来说,整个一块包擀的做法不是太好掌握,容易将油酥挤压出来,建议新手还是分开包擀比较好。
        蝶儿的方子及用量我稍作了修改。
 
 
 
 
 
 

 
奶香糖酥烧饼
 
原料
水油面团:面粉170g、温水65g、白糖25g、植物油50g
油酥面团:低筋粉110g、植物油50g
糖馅材料:熟面粉30g、白糖30g、麦芽糖15g、炼乳40g、水酌情加
装饰:蛋黄液、熟白芝麻
制作过程:
1.糖馅:面粉放入碗中,微波高火加热1分钟,取出过筛,加白糖、麦芽糖、炼乳、水搅拌均匀(图1)
2.水油面团:用温水把白糖化开,倒入混合了植物油的面粉中,揉搓均匀,用保鲜膜包好放入冰箱饧20分钟
油酥面团:将植物油和低筋粉混合均匀,用保鲜膜包好放入冰箱饧20分钟(图2)
3.把水油面团按扁,包入油酥面团(图3),
4.把口收紧(图4)
5.包好的面团擀成厚约7mm的长方形面片(图5)
6.两侧分别向中间折三折(图6)


7.再擀成厚约7mm的长方形的面片(图7)
8.从上下分别向中间折三折(图8)
9.然后再擀开(图9)
10.从长边卷起呈长条(图10)
11.切成大小一致的剂子(图11)
12.把剂子两边的口向中间收起,搓圆,盖湿布饧发15分钟(图12)


13.饧好的剂子擀成中间厚边缘薄的圆片(图13)
14.包入糖馅(图14),收口朝下(图15)
15.按扁成烧饼生坯,其他依次做好排入烤盘中(图16)
16.便面刷蛋黄液,撒芝麻(图17)
17.烤箱170℃预热,中层,上下火,20分钟。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


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