下载 APP
搜索
刚接触烘焙时，第一个做的就是戚风蛋糕。当时打印了一位知名博主的戚风蛋糕博文，一步步按步照班的做，连续做了7、8个，各种问题都有，开裂的、塌陷的、中间湿粘的，那会一度的认为自己没有烘焙天赋，很是沮丧，上网搜各种戚风不成功的原因。后来找到了一个大家公认好用的方子，再一试，终于信心拾起了。
下面我用的就是这个方子，把黑芝麻粉换成等量的面粉，就是原味戚风蛋糕了。不过我觉得加了黑芝麻粉的格外香，而且对身体也更好。大家可以试试，不过黑芝麻粉不能贪多，太多了口感会发干，所以不要超过20克就行了。
我这个戚风不开裂不回缩，但是大家不要把开裂做为失败的标准哦，我觉得开裂其实没啥的，开裂的蛋糕看着也很诱人哦。戚风蛋糕很关键的一点就是在于蛋清的打发，只要打发到位了，就成功一大半啦。我用的是笨鸡蛋，所以个头较小，如果用洋鸡蛋，烤出来还会高一点。
【戚风蛋糕制作】（8寸圆形活底模）
如果只烤一个6寸的戚风，方子在这里。
6寸戚风： 3个鸡蛋、60克低粉、40克油、40克鲜奶、50克糖、白醋或柠檬汁3滴（没有可不加，加白醋或是柠模汁可以增加蛋白稳定性，使打发更快一点）
蛋黄糊:
蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、面粉100克、黑芝麻粉20克、盐1小撮、白醋2、3滴（或柠檬汁）
蛋白糊:
蛋白5个、细砂糖60克
蛋白糊制作方法：（步骤图1-7）
1、准备所有材料。
2、5颗鸡蛋分开后，放入打蛋桶内，注意要干净无水，无油。
3、加少许白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
4、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发
5、打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。
6、这时蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡。
7、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄糊制作方法：（步骤图8-12）
8、5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。
9、再加入牛奶搅拌均匀
10、分次将植物油加入并搅拌均匀。
11、面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，再加入黑芝麻粉。
12、将面粉糊搅拌至无颗粒状。
13、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
14、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
15、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。
16、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。
