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四季豆炒腊肉

花雨曼陀罗
2012/4/20 12:52

   咳了一个多月,一直没敢吃腊肉,这会好了,依我的个性,怎么也得把没吃的给补回来!冰箱还有几种腊肉,但最爱的仍然是妈妈牌的,所以就做了妈妈亲手腌制的腊肉。在老家,最爱用蒜苗或者蒜苔来炒腊肉,可是现在想吃的时候,家里没这两样东西,翻了翻冰箱,还有土匪爸买的一大把四季豆,觉得炒出来应该也不错的。
   做这个菜,就想起老家的一句俗话:“四季豆不进油盐。”就是形容某个人死脑筋,听不进人家的任何意见。所以炒这个菜的时候要注意放盐的方式,具体请看最后面的提示。

原料:腊肉、四季豆

配料:盐

做法:

1、原料图。

2、腊肉用温热水洗净,肥瘦切开,放高压锅蒸熟备用。

3、四季豆去筋洗净切斜段,腊肉切片,肥瘦分开。

4、炒锅烧热,不放油,下肥肉部分小火煸炒至透明出油。

5、下瘦肉略炒,盛出备用。

6、利用腊肉油将四季豆炒至表皮起皱断生,放盐炒匀。

7、放入炒好的腊肉。

8、翻炒均匀即可出锅。

小提示:1、腊肉很咸,但四季豆不容易入味,所以需要分开炒制,将盐下在四季豆里炒匀了再和腊肉混合。
      2、四季豆一定要彻底炒熟,否则会中毒。
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