香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。民间有：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，所以食用香椿最好在谷雨节气之前食用。
原料：香椿芽 北豆腐 盐 香油
做法：1.准备好原料。
2.锅中烧水，放入香椿芽绰烫一下，捞出备用。
3.北豆腐切丁。
4.烫好的香椿芽切碎。
5.切好的香椿放在豆腐丁上。
6.撒上盐。
7.淋上香油。
8.混合均匀即可食用。
每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。所以香椿要烫后再食用。
