鱼香茄子是四川的一道名菜，鱼香的得名不是因为菜里有鱼肉，而是因为特殊的调料烹饪，使茄子的味道鲜香而得名。我特别爱这道菜，适合我这种口味特别重的人，是一道特别好的下饭菜。这道菜的做法有很多种，可以根据自己的口感调味，通过不断地改良，现在的这种做法个人认为是家常做法的最好版本，呵呵，有些黄婆卖瓜自卖自夸的嫌疑，不过大家按照大方向努力，一定能做出独一无二的自家口味
【原料】茄子2根、肉末适量【辅料】葱2根、蒜5瓣【调料】老干妈肉丝辣椒酱（可用郫县豆瓣代替）、香辣酱、柱候酱、盐、酱油、白糖、生粉【步骤】
1、原料图；
2、葱切成葱花、蒜切成蒜末；
茄子切条，淡盐水浸泡；肉末加酱油、少许油、生粉腌制10分钟；
3、锅内放比平时炒菜多的油，油热后中火加入切条炸至变色、变软捞出备用；
4、锅中留少许底油，放入肉末煸炒变色捞出备用；
5、另起锅，少许油，油开后转小火，加入老干妈肉丝辣椒酱（或郫县豆瓣酱）、香辣酱、柱候酱炒香；
6、加入肉末继续翻炒；
7、肉末炒香后转中火，加入炸好的切条，调入白糖、盐、酱油；
8、茄子入味后转大火倒入蒜末、葱花翻炒均匀即可出锅。
磨叽两句：
1、茄子略带苦味，所以切好的切条要用淡盐水浸泡，挤干水后再翻炒，茄子就没有了苦味；
2、茄子是喜油的菜，油少了，味道就不好，所以先一定要用油把切条炸软，以便调味时入味；
3、做好这道菜起锅时放蒜时关键，
茄子与蒜是绝配，起锅时放蒜是为了保持蒜的鲜香味，让鱼香茄子的味道更加的浓郁。
