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金砖

star68
2012/4/21 21:34

  





方子来自爱和自由

 做法:

面团原料:

       金像面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。

 裹入油:片状黄油220克。

⒈将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱速冻30分钟。

⒉冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高粉的案板上,擀成长方形。图一

⒊案板上洒高粉,将冻好的面团擀成黄油2倍大,将片状黄油放在面团中间(图二)后包好,接口处捏紧(图三)。

⒋将面团擀成长方形的大片(图四),右边向内折1/4,左边也折上来,接在一起(图五)。

⒌将面团再次对折(图六),完成1次4折。

⒍紧接着将折好的面团擀成长方形大片,两边各从1/3处向内折(图七),完成1次3 折。

⒎将折好的面团擀成2cm厚,折边向下,用利刀修去侧边后,按需要的分量分割成长条(每3条为1组)

⒏将面条切面朝上,拍扁后顶部放在一起捏紧,自上而下编成三股辫(图八)。

⒐将补充重量的边角料放在最里面,将两头向内折,翻面,接口处向下,3个一组排入金砖模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

⒑发至约8分满(图九),盖上盖子,入预热220℃的烤箱,下层,上下火,35分钟。

11.出炉后立即脱模,侧面朝上,放在晾架上晾凉。

备注:金砖模分割重量为每三条120克,450克土司模分割重量为每三条250克,下次再做可以增加点糖量。



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