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肘子两个（前肘、后肘均可），并请商家完整去掉大骨。
【配料】：
鸡蛋十五个（本次同时做了卤蛋用，不做卤蛋可不加）
【调料】：
1、卤料：八角三个、干山楂三片、草果2个、肉蔻1个、干红椒4个、桂皮一段、姜一两块。
2、散料（少量及小颗粒卤料，没有那么精确，按照每次的汤卤调味添加）：花椒十几粒、茴香、山奈、豆蔻、丁香、陈皮、丁香、香叶、良姜、豆蔻、白果。
3、调味料：盐、料酒、糖色（冰糖十粒炒制）、生抽、老抽、白酒。
【做法】：
1、将猪肘洗净，烫毛，然后刮干净，清水中浸泡去血水。
2、冷水入锅，加料酒及姜片煮20-30分钟左右去腥味。
3、煮熟后捞出，冷水清洗一下，肉会更紧实。
4、砂锅内加水煮开，加老卤汤，煮开后根据味道来配所缺的调味料，这根据经验，不要将调料加重了，糖色也根据每次卤肉的老卤和肉的多少来调制，将卤料比较碎的调料放入纱布包中，比较整的料如草果、肉蔻等可以直接放入，然后加糖色搅匀，加白酒少许，加老抽适量，依据卤汤的颜色来调制；
5、将肘子下入砂锅老卤汤中慢火炖一个半小时，盐可在一小时后再酌量添加，如喜欢卤蛋，可同时将煮八成熟的鸡蛋剥壳后，距离离火前二十分钟加入就可以了，因为鸡蛋卤制的时间过长口感会老。
6、一个半小时后，关火，不揭盖子，在砂锅中焖一夜。
7、焖好的肘子第二天再次加热后捞出，将锡纸铺平，将肘子按肉皮与肉的纹理切割成两块，然后放入食品袋中，加一点老卤汁，卷紧，再用锡纸紧紧裹住，两头拧紧，自然凉后再放入冰箱中凉透。
8、凉透后去掉锡纸和食品袋，切片即成卤味很香的肘花。
9、老卤汤的存放：将砂锅内的卤汁大火烧开，再加一大勺盐，加少许白酒，煮开后过滤掉调料，再放入密封盒中不盖盖子静置，慢慢卤汤中卤油会和汤分离，油层封住表面，下边的卤肉汤像皮冻一样，这样卤汤才容易保存，冷藏或冷冻均可，隔月加热或卤肉再保存就可以了，很方便。
