【春天的故事】——红烧小龙虾&虾的处理（黑胡椒味）

       三四月份，万物复苏，天气渐暖，也到了品尝美味小龙虾的时刻。其实小龙虾是常年有的，不过这个季节却是小龙虾最多最肥，也最适合食用的时节。
      小时候，最开心的就是和妈妈去舅舅家旁边的水塘里钓龙虾，一根竹竿，一小块瘦肉，等待不多时，轻提竹竿，小龙虾就这样轻而易举的被拎上来，哎！都是贪吃惹的货啊。
      那时的吃龙虾的人并不多，所以无论小河沟还是稻田的淤泥里总能很容易的搜寻到它的足迹，现如今，食用的人们越来越多，小龙虾也以忽如一夜春风来，千树万树梨花开的势头席卷了大家的餐桌。同时，价格也水涨船高，以前5毛钱一斤的小虾，最爱买来挤虾仁，而现在的价格不知翻了多少倍，据说今年餐厅的价格又涨了，说实话，龙虾的味道相比较之前倒少了那份鲜美。。。

【原料】：小龙虾500g
【配料】：小葱，生姜，干辣椒
【调味料】：料酒，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，黑胡椒粒
      

  
【具体步骤】：
1、原料图。

2、小葱切段，生姜切丝，干辣椒一切为二。

虾的处理：

3、将龙虾的钳用剪刀剪掉（小的钳丢掉，大的可以保留），虾尾有三片，中间一片用手捏住，抽出虾线。

4、用牙刷将虾内外刷洗干净。

5、沿着虾嘴部的两根小须处用手将虾腮抠除。以上三部处理完毕后，洗净，沥干水分。

6、锅中倒入底油，葱姜，干辣椒爆香。

7、将处理好的龙虾倒入翻炒。

8、待变色后，倒入料酒去腥，放入糖，老抽上色，生抽，蚝油提鲜，倒入少量开水烧开。

9、待收汁后，撒上黑胡椒碎拌匀。

【飞家小话痨】：
1、辣椒切开是为了烹饪的时候辣味更容易渗出。
2、根据大家喜好，可做成不同口味。
3、为了食用更干净，自家处理最好能将腮去除，因为虾腮中的脏水无法清洗，如果不处理干净，煮出的汁水不仅有泥沙，而且颜色发黑。