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【春天的故事】——红烧小龙虾&虾的处理(黑胡椒味)

豆味小厨 2012-04-22 14:17:48

       三四月份,万物复苏,天气渐暖,也到了品尝美味小龙虾的时刻。其实小龙虾是常年有的,不过这个季节却是小龙虾最多最肥,也最适合食用的时节。
      小时候,最开心的就是和妈妈去舅舅家旁边的水塘里钓龙虾,一根竹竿,一小块瘦肉,等待不多时,轻提竹竿,小龙虾就这样轻而易举的被拎上来,哎!都是贪吃惹的货啊。
      那时的吃龙虾的人并不多,所以无论小河沟还是稻田的淤泥里总能很容易的搜寻到它的足迹,现如今,食用的人们越来越多,小龙虾也以忽如一夜春风来,千树万树梨花开的势头席卷了大家的餐桌。同时,价格也水涨船高,以前5毛钱一斤的小虾,最爱买来挤虾仁,而现在的价格不知翻了多少倍,据说今年餐厅的价格又涨了,说实话,龙虾的味道相比较之前倒少了那份鲜美。。。

       

【原料】:小龙虾500g
【配料】:小葱,生姜,干辣椒
【调味料】:料酒,盐,糖,老抽,生抽,蚝油,黑胡椒粒
      

       

  
【具体步骤】:
1、原料图。

2、小葱切段,生姜切丝,干辣椒一切为二。

虾的处理:

3、将龙虾的钳用剪刀剪掉(小的钳丢掉,大的可以保留),虾尾有三片,中间一片用手捏住,抽出虾线。

4、用牙刷将虾内外刷洗干净。

5、沿着虾嘴部的两根小须处用手将虾腮抠除。以上三部处理完毕后,洗净,沥干水分。

6、锅中倒入底油,葱姜,干辣椒爆香。

7、将处理好的龙虾倒入翻炒。

8、待变色后,倒入料酒去腥,放入糖,老抽上色,生抽,蚝油提鲜,倒入少量开水烧开。

9、待收汁后,撒上黑胡椒碎拌匀。

         

【飞家小话痨】:
1、辣椒切开是为了烹饪的时候辣味更容易渗出。
2、根据大家喜好,可做成不同口味。
3、为了食用更干净,自家处理最好能将腮去除,因为虾腮中的脏水无法清洗,如果不处理干净,煮出的汁水不仅有泥沙,而且颜色发黑。

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