卤煮兰花干

        白豆腐干八块

【配料】：

        芹菜一根、胡萝卜半根

【调料】：

   八角一个、桂皮一段、草果一个、姜一块、香叶2片、盐（注：以上为卤味调料的二次重复读利用，所以只写了主料，如果是新调料做卤味豆干，我觉得八角、桂皮、茴香、花椒、老抽、冰糖适量放一些就可以了，不过口味清淡一些，调料包的原配方见上篇日志“秘制卤肘花”）

【做法】：

        1、将白豆干竖切至四分之三处，间隔约5mm，注意底部不要切断；翻面再斜着切连刀，切至四分之三处，底部不要切断；

       2、轻微拉一下，即可以看到花干成网纹状；

       3、炒锅热油，下切好的豆腐干慢火炸制，炸制到表面金黄即可捞出；

       4、卤水加热，下调料，然后加豆干慢火卤煮10-15分钟，关火焖一会儿，卤汁豆腐干会慢慢吸收掉剩余的卤汁；

       5、可以直接吃，也可以取出花干切成兰花刀，将西芹下开水焯熟，胡萝卜切片，微微撒一点盐，和切好的兰花干拌匀，淋点麻油即可。

       6、卤煮兰花干也适宜凉拌蒜薹、五香花生等，也适合用来配菜炒小炒。因卤味本身厚重，配菜时酌情少加调料。