一品香椿豆花_【春天的故事】养生菜专题三：一品香椿豆花_日志

养生菜专题三：一品香椿豆花

日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。
——白居易《忆江南》

春天的尾巴虽然即将过去，但是春天的影子依然还在。春天吃带春字的食物，是不是感觉和春很近呢，很温暖呢？春天过去以后夏天就要来了，希望在这春尾之际，享受这个春光吧。

香椿营养分析：
　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
　　香椿适合人群：
　　一般人群均可食用。
　　辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
　　香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
　　香椿食疗作用：
　　香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；
　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；
　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
食用功效:
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
制作指导：
1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。
2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
3、香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
小贴士：
俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。

.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
制作材料：

香椿一小把，嫩豆腐一盒，木耳一把，牛腩一小块，葱姜蒜，黄花菜一小把，老干妈辣椒

制作调料：

咸盐一小勺，鸡精一小勺，料酒一小勺，耗油一小勺，花椒水两勺。

制作过程：

1：香椿潮了水控水切碎，牛腩切块，木耳泡好切小块，黄花菜泡好切小段，葱末切好，蒜姜切好备用。

2：嫩豆腐用勺子挖出，上火蒸10分钟

3：葱姜蒜炒香，放入牛腩块，变色

4：肉变色以后加入黄花菜和香椿碎

5：最后加入木耳碎，翻炒。

6：翻炒出香，加入两勺老干妈辣椒翻炒

7：再加入一小勺咸盐，鸡精，料酒，耗油

8：最后加入花椒水炖菜10分钟。

..............................................................................................................................................................................................................................

春天养生菜四：香椿千层饼