海绵蛋糕虽然做法简单,不过打发,在没有电动打蛋器的时候,却是个非一般的力气活。不但是,家人都很爱吃海绵口感的蛋糕,为了节省时间和力气,我买了台祈和ks-936n型号的打蛋器,第一次使用,丝毫不敢大意,打两三分钟,停一分钟,打蛋过程中一直手提着,即便是这样,总体来说,还是比手动打发全蛋省事多了。
上次网站活动,我又获得了祈和KS----938N带桶式打蛋机试用的机会,全家都很开心。以后做蛋糕,连双手亦可以解放了。
试用了几次以后,就更加高兴了,为啥?因为这款打蛋机散热系统特别强劲啊。连续工作10分钟,居然摸上去也不怎么烫手呢。不过,出于对它的怜惜,我还是决定最多只工作十分钟,就让它休息一下。希望这款打蛋器能长长久久的陪伴我,一起见证我烘焙成长的过程。
在此我再次感谢网站和祈和厂家为我提供了此次试用的机会。我会一如既往的支持祈和品牌。
【基础海绵蛋糕】(8寸烤盘):
原料:鸡蛋4个 糖65克 玉米油30ml 低筋面粉120克
烘焙:上下火180度,中下层,35分钟左右
操作步骤:
1、原料图(图1);
2、提前把放鸡蛋和白糖的盆放在50度的温水里手动打蛋器打至粗泡,蛋液温度变为40度左右(图2);
3、将打蛋盆安装好,用祈和938N桶式打蛋机打发全蛋液(图3);
4、3分钟以后的状态(图4);
5、10分钟以后的状态(图5);
6、15分钟左右后的状态(图6);
合计打发全蛋用了15分钟上下,最后还拆下来手持打发了两分钟,原因就是因为蛋液量比较少,打蛋头只能部分没入蛋液中。如果手持不到十分钟就打发完成了。
7、分3次加入过筛低粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈,避免消泡(图7-8);
8、混合玉米油(图9)(我是采用先少部分蛋湖与油混合,然后再倒入蛋湖中);
9、蛋糊倒入模具,入烤箱180度,中下层,35分钟左右;
10,出炉,倒扣,等凉了后再脱模(图11-12)。
小贴士:
1、判断全蛋打发状态仍是我头痛的问题,最后拌切好的面糊个人感觉有点消泡,不知道操作过程出了什么问题。
不过,最后出来的成品还是相当的松软,口感也很不错,绝对不是蛋饼哈。
2、全蛋打发全程热水中隔盆打发更容易操作成功(水温以稍高于手温合适,但不能感觉到烫手);
3、4个鸡蛋用坐式打发,个人感觉不如手持式来的便捷;
4、大家请忽略我的刀工,没有蛋糕刀的人,用水果刀随便切的。为了不过分荼毒大家的眼睛,近期考虑败一个专用刀具。