看过很多美食家里前辈做的酥饼,那层次分明酥得掉渣的美味样子,在我脑子里深深地扎了根似地,过一阵子想到就会让我心里痒痒地,于是特地从老家带来了猪油,没有烤箱就用平底锅,反正看到美食家的一些前辈包括子瑜妈妈也都用平底锅做过酥饼,我也可以试试的嘛,呵……于是就开始了第一次的酥饼实验。
但是,油皮和油酥的材料是要秤量的,我没有秤就只能毛估估喽,结果感觉油皮里猪油放少了,还有就是在面团等分时,面团大了点,导致后来的面皮撖得有点厚,影响到最后成品的口感。哈哈,不过实验是值得的,不然怎么会知道不足的地方呢?
关于怪味的解释是这样滴:我在油皮里加了少量紫薯和一个鸡蛋,在油酥里加了盐和椒盐粉,但里面包的馅是芝麻核桃加红糖拌匀的,所以成品闻着有椒盐香,吃着又有咸味又有甜味,自己倒觉着也不错,就是儿子说怎么怪怪的,又甜又咸的,所以取名“怪味紫薯酥饼”,呵呵。当时吃着外酥里软,放到第二天外皮就不酥了,我又重新烤酥了,当干粮咯。
原料:(原料的量可以参照美食家其它前辈的用量)
面粉 猪油 紫薯 鸡蛋 椒盐
1、油皮:把一个鸡蛋(可用水)、适量面粉、一小个紫薯泥、适量猪油和成面团。
2、油酥:把适量面粉和猪油和成面团。
3、两个面团分别盖上湿布醒个20分钟左右。
4、把两个面团分别四等分。(我分得有点大,本来分六等分就好了。)
5、取一块油皮撖开,放入油酥。
6、收口包好。
7、如图撖成椭圆形。
8、从短的这头卷起。
9、全部做好后,醒10几分钟。
10、取一块面团如图撖成长条形。
11、再从短的那头卷起。
12、全部做好后再醒10几分钟。
13、最一块面团,如图对半切开。
14、切面朝下按扁撖开。(因为面团有点大,我没撖很薄,后来成品感觉外皮厚了点)
15、这是撖好后翻面的样子。
16、把纹路清晰的一面朝下,包入芝麻核桃红糖馅。
17、收口后,轻轻按扁。
18、这是全部做好的饼胚。
19、平底锅下一层薄油。收口朝下放入饼胚。盖上盖子最小火慢煎。
20、过几分钟翻面煎。
21、重复翻面。
22、煎至两表金黄酥松。(我用最小火煎了半个多小时,中间关火也烘过几分钟。)