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蛋炒饭的历史已经好久远了，据说汉代就已经有了。谁没有吃过蛋炒饭呀！谁不喜爱简简单单却又齿颊留香的金香玉，金裹银呢。总有那么几个菜像黑白搭一样是永远的经典，怎么都不过时。蛋炒饭就是其一。我小时候常常想：为什么很多好吃的东西我吃几次就不喜欢了，而米饭我永远都喜欢，一日三餐也不觉得腻？也常常拿这个问题去骚扰大人们，他们总是说：如果米饭你都不喜欢，你还能吃什么呀。是呀，越是简单的东西，我们越难离开。
不光我们中国人自己喜欢，外国人也很喜欢。茶楼酒肆，街头巷尾，随时随地都可见其身影。种类也多的让人应接不暇，什么虾仁蛋炒饭、什锦蛋炒饭、咖喱蛋炒饭、扬州炒饭、芝士蛋炒饭、水果蛋炒饭……额，说道这里我太想开一个蛋炒饭系列了。
蛋炒饭简单，但是要炒到粒粒米饱满，晶莹剔透，还真不是一件容易的事。我不知道做过多少次蛋炒饭了，有时候还会很不满意。真是看花容易绣花难。什么事都得钻研钻研。我有几个小诀窍,是多年来的经验总结，送给大家。一是选米：米要选择不糯的米，像糯米那样的黏米很难炒出天女散花的感觉。这个米的选择要靠自己一次次的吃才能选好的。二是缩水和锁水：最好用自然半风干的冷米饭，冷米饭水分风干了部分，缩了一些水，炒起来比较容易干，米粒不容易粘一块儿；正因为是半风干，所以还有部分水分锁在米粒里，口感既不太软也不太硬。好了掌握了两个诀窍，你炒米饭就事半功倍了。
这次做金香玉，是为了清空做菜时剩下的边角料。边角料巧利用也可变身华丽喷香的蛋炒饭。我每次剩下些各种菜的边角料是都是用这个办法解决的。绝不暴殄天物，一点儿都不浪费。
--------------------------------------金香玉蛋炒饭---------------------------------
原料：米饭1碗，胡萝卜1根，腊肠半根，香葱1把，花菜的茎3颗，鸡蛋2个，盐适量，油少许。
1.大部分的原料，鸡蛋打散，胡萝卜、腊肠、香葱、花菜的茎切成均匀地小碎丁。
2.锅内倒入少许油。
3.油热后加入搅拌均匀的鸡蛋液，，煎蛋。
4.趁着鸡蛋还没煎完全的时候赶紧用铲子搅拌两下。
5.用铲子把鸡蛋尽量压得碎一点儿，或者拿起来用刀切成均匀的小丁，更漂亮。
6.改用小火，倒入米饭，盖上盖子闷上3分钟，这样很容易按开结块儿的米粒。
7.大火，用铲子快速按开结块儿的米粒。
8.米粒成为一个个的时候加入腊肠一起炒3分钟。
9.再加入胡萝卜和花菜茎翻炒2分钟。
10.加入葱花，继续翻炒1分钟。
11.最后加入适量盐，关火，拌匀即可。
12.漂亮好吃的炒饭来了。
制作心得：
1.一是选米：米要选择不糯的米，像糯米那样的黏米很难炒出天女散花的感觉。这个米的选择要靠自己一次次的吃才能选好的。
2.二是缩水和锁水：最好用自然半风干的冷米饭，冷米饭水分2风干了部分，缩了一些水，炒起来比较容易干，米粒不容易粘一块儿；正因为是半风干，所以还有部分水分锁在米粒里，口感既不太软也不太硬。