家常酸菜牛肉面

面馆里的牛肉面入口虽然好吃，但吃着不放心呀，一般吃时挺鲜的，吃过后的回味就只剩下味精了。所以曾经去过一家面馆，反其道而行之，基本没放什么味精，清汤寡水食之无味但生意却不错，想来是人们吃怕了反而觉得这样吃着安全点吧。但美味与健康就这么难齐全吗？其实简单几步家里也可以做出鲜美的家常牛肉面来，个人认为有两点选料上的关键，一是酸菜要酸点的才好吃，二是牛肉最好选小里脊，那是最嫩的牛肉，不用淀粉，直接切丝炒都很嫩。当然，你不怕麻烦，用自己做的手撖面的话就更好咯。我用的酸菜是婆婆自己腌的，刚腌好那会儿还不怎么酸，我放到玻璃瓶里压实后，又放了几天就越来越酸了。（写到这，写得我有口水都写多了，不写了）

原料：酸菜  牛肉  面条  生姜  葱

调料：生抽（一品鲜） 糖  盐  料酒  味精（可放可不放）

1、原料图。各种材料备用，牛肉切丝，生姜切片。

2、锅内油稍热即下生姜略炒。

3、下牛肉丝炒几下变色后，加盐、糖、生抽、料酒一点点再炒几下。

4、下酸菜炒2－3分钟，让牛肉丝吸收酸菜的味道。

5、下适量热水，水开后再煮个3－4分钟。让酸菜和牛肉的味道溶入汤中。

6、面条用沸水煮2分钟左右。

7、将煮过的面条放入汤中。

8、稍煮后面条熟后，加葱花即可出锅。其实不加味精都很鲜了。喜欢辣的可在炒酸菜牛肉时加辣椒，酸酸辣辣更过瘾。