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【春天的故事】麻辣排骨鲫鱼火锅

Spring 2012-05-01 00:10:12

       女儿念叨了好几个星期,想要吃火锅。春天这个季节,我是不大愿意做火锅的,吃火锅最容易上火了,更何况女儿最喜欢的是麻辣味儿的。不过看了看温度,18-20度,还不算太高,孩子住校,回来一趟不容易,我就辛苦点,满足孩子这点小小的愿望吧。正好孩子的姑姑姑父也在,就一起过一个节吧。
       小长假在家窝了两天了,懒得出门去买菜,检查了一下冰箱,找到一袋排骨,两个土鸡腿,莴笋一根,莴笋叶一把,另外还有白菜、土豆、豆腐皮、大葱、牛肉丸、香菜,山野芹菜、蘑菇,还有老公从水库刚钓回来的鲫鱼,太多了,有44条,条条都很肥,2、3两一个呢。这些材料,做排骨鲫鱼火锅正好。看了看时间,快5点了,于是撸起袖子,开始做了起来。
 
材料:
 
火锅底料:
自制豆瓣     200克
干辣椒         20个
青花椒         15克
红花椒         15克
大蒜             两头
花生油         半斤
香油             30克
鸡精味精      少许
大料             两个
香叶             4片
白扣             4个
三奈             2片
桂皮             一小片
豆蔻             2个
姜                一大块
白酒(料酒)少许           
醋                  微量
肉菜
 
半肥瘦猪肉 2两
排骨             2斤
土鸡腿         2个
鲫鱼            若干
梅林午餐肉 1个
牛肉丸         5个
土豆             1个大的
大白菜         半斤
莴笋             1根
莴笋叶         一把
香菜            一把
冬瓜           一小块
 
做法:
 
1. 将半肥瘦猪肉切片,姜蒜拍破,各种材料洗净切好。排骨、鸡腿剁好,焯水备用。干辣椒洗净,用水泡一下,沥水待用。
 
2. 锅里放少许的水,把半肥瘦猪肉稍微煮一下,烤出油来。再倒入花生油,
转中小火,倒入干辣椒,青花椒,姜,蒜,炸得干辣椒颜色变浅时,加入豆瓣翻炒至吐红油。
 
3. 加入适量清水或高汤,放入各种香料、红花椒,大火烧开后,将排骨,鸡腿块放进去,加入白酒,少量醋,鸡精,味精,香油,煮开后,转成中小火,熬四十分钟至一个小时。
 
4. 将火锅汤底倒入煮锅,放上电磁炉,端上备好的食材,味碟,开始涮食。味道,非常好,试过就知道了。
 
传统味碟的制作:
 
1. 将蒜捣蓉,即捣成蒜泥。
2. 碗里放入少量香油。

照片是晚上拍的,不是非常清楚,将就着看吧。 
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