柠檬百汇Parfait

谢谢 筱湫_若若 的花:

以下资料来自维基中国：

“百汇是甜点的一种，parfait一词源于法语，意为“完美”，在1894年起出现。

法式百汇：是一种在蛋黄中加入了糖和奶油，然后将其冰冻，成型后用调味料点缀并装在盘子中的甜点。”

百汇类似于冰激凌和圣代，主要成分为奶油和蛋黄。

口感非常地creamy，有很浓的奶香味。加入清新的柠檬，最后淋上些蜂蜜。

入口先是蜂蜜的甜，然后柠檬的香，最后是浓郁的奶味回味。

做法比冰激凌省事，不需要隔一个小时搅拌一次。因为蛋黄和奶油都已经打发好，已经是非常蓬松地蓬松，冷冻成型后即可享用。

材料：约4份

Bio柠檬 1个

白葡萄酒 3勺

糖 50 g

鸡蛋 1个

蛋黄 2个

奶油 250 ml

蜂蜜

1.         柠檬洗净，将表面黄色的皮刮成细条，取一勺的量；柠檬汁榨出来。

2.         将柠檬汁、柠檬皮、白葡萄酒和糖放在小锅里煮开。

3.         将鸡蛋、蛋黄打在小碗里，

4.         用电动打蛋器打5分钟，成为蛋糊。

5.         趁热将步骤2里的柠檬水过筛，倒入蛋糊中。

6.         边过水浴边用电动打蛋器继续搅拌，成为非常粘稠的状态。

7.         柠檬蛋糊放入冷水浴中，搅拌到凉。

8.         奶油打发到僵硬。

9.         取1/3的柠檬糊倒入打发好的奶油中，小心搅拌。

10.     倒入剩下的柠檬糊，小心搅拌均匀。

11.     取Souffle杯或者小茶杯，将柠檬糊倒入约2/3高度。

12.     取烘焙纸，裁成合适长短，卷成圆圈，沿着容器壁插进去。烘焙纸要比杯子高出3cm的样子。然后继续倒入柠檬糊，至溢出容器约1 cm高。

13.     依次做好其他的容器。表面刮平。放入冰箱冷冻至少5小时。

14.     百汇在享用前20-30分钟从冷冻室里拿出来。用热水浸一下容器底。

15.     这样能很好地将烘焙纸取出来。

16.     表面淋上蜂蜜，即可。

小贴士：

表面不用蜂蜜，换成其他喜欢的果子酱也很好，

例如菠萝或者芒果馅https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100v5ti.html，不用熬到汁收完即可。