下载 APP
搜索

玫瑰家园--家常美味豆腐

rosejyy2000 2012-05-02 06:35:17
 
      这个菜是典型的家常菜,煎豆腐,那是最普通不过了,但在煎之前豆腐要腌制过,却不是每人都这么做过的。我看了电视剧《咱家那些事儿》中黄志忠扮演角色的妈妈的做法,她是用腌过鱼的汁再腌豆腐,但俺家不常腌鱼,新鲜的,一般清蒸(如偶然钓到的鱼),一般买到的都是冰冻的,多用来炸或烤,也很少剩出腌的汁来,于是俺就想了个法,用调味料调味,再加少许鱼露,腌就不信味道不好?不信大家试试,而且吃过后真的有返寻味的感觉,故菜名加上美味二字。
      严格来说,鱼露,就是这道菜的卖点了,虽然说鱼露的制作过程或报纸网上说的不那么健康,但我们不是每天都吃,偶尔来一点点,应该不会构成不健康的重要因素,而且经过加热,我个人认为偶尔为之问题不大。
 
主要食材:
北豆腐(比较硬的)1盒

 
配料:
葱 2根

调料-腌制:
八角 1朵
花椒 10-15粒
小茴香 10-15粒
五香粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
盐 1/2茶匙
生抽 3汤匙
鱼露 1茶匙
水 约1饭碗或多些(最好能刚没过豆腐块)

调料-碗汁:
生抽 1汤匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
鱼露 1/2茶匙
玉米淀粉 1/2汤匙
水 约1/3饭碗
麻油 1/2茶匙
操作步骤:
一、将豆腐切成块,厚约1.5公分,放在方盘里,用水兑开准备腌豆腐的调料,如果配方里的水不够,请自行兑够水,水面能刚没过豆腐块的面,好后放在冰箱里泡一夜,时不时将豆腐块翻翻,使其泡得更均匀;
二、煎前将豆腐捞起,滤水;
三、放入平底锅,两边翻煎;
四、中火煎豆腐慢慢煎成金黄色,盛起放在碗上,将葱洗净争成丝或粒;
五、兑好碗汁;
六、将碗汁倒入煎豆腐的锅里,开大火,不断搅拌,烧至全部起泡;
七、将烧好的碗汁淋在豆腐面上;
八、铺上葱丝或葱粒,可出品。
 
成品图:
 
 
 
Tips:
一、豆腐一定要用较硬的豆腐,如果用嫩豆腐,一来嫩豆腐没有气孔吸入腌料,二来容易破碎不好煎,而硬豆腐周身都有些孔,能让腌料走入内里的,煎时也不易破碎;
二、用鱼露能使汁的味道更鲜甜,忌用鱼露者可用鸡精或味精代替,忌用鸡精味精的,用1/4--1/2茶匙糖代替,忌用糖的,用木糖醇代替。
 
谢谢!!
 
下一篇

rosejyy2000的更多日志

把全部菜谱保存到手机