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全麦蜂蜜葡萄干餐包

无思远人 2012-05-02 09:57:20
好久木有做餐包了,放假去朋友家玩,想到他们家的那个准妈妈,就给做了几个小餐包拿去,毕竟自己做的无添加更放心嘛。选了爱和自由的这款全麦餐包,不过因为家里刚巧还剩下一些废弃的天然酵种,就略略修改了方子,用这些酵种调整包包的整体口感,这直接法倒也做出了纯粹有回味的一款包^_^
看这小包素素的模样,倒也乖巧可人哈。

 
 
 
 
虽然用了不少分量的全麦,但依旧很柔软,弹性很好。掰开也是可以拉丝的,八过木有吐司那种漂亮的丝丝  个头也适中,小小个儿,好吃易拿。

 
 
 
 
原料(9个55g左右的圆形餐包):
天然酵种 112g(100%水粉比
高粉  148g
全麦粉 50g
蜂蜜 20g
红糖 10g
蛋液 38克
牛奶 84g(不要一次加足)
即发干酵母 2g
盐 2.5g
黄油 20g
葡萄干 50g(洗净浸泡水)
注:没有天然酵种的话,高粉就用200g,牛奶用140g(预留些作调整用),酵母粉用3g 。

 
 
 
做法:
1、除黄油、葡萄干外所有材料混合。牛奶先预留一些。
2、揉成团后根据面团干湿程度调整牛奶的量。
3、待揉到扩展阶段,也就是面筋开始出现后加入室温软化的黄油。注意,面团比较湿粘,不要随意添加高粉。
4、揉到面团完全不粘缸后再揉30秒到1分钟,这是面团很有弹性并能拉出结实的膜。具体揉面状态可以看爱和自由这篇博文
5、把泡好的葡萄干沥干水分,加入揉好的面团里,可以用厨师机继续低速揉匀,不过我用手揉的,很轻松就揉得好。
6、7、整成球状放入容器,在温暖地方发酵到2倍大。不过我因为有事儿,就放冰箱里冷藏发酵了。
8、发好的面团取出分割成9个55g的面团,排气、整成球形,放入烤盘中最后发酵到约2倍大,二十多度的室温,50分钟左右就好了。不过最后发酵最好温度湿度都控制一下,有条件的话自造个简易发酵箱也OK。
9、筛上高粉,在每个小包上用剪刀剪个小口子,放入预热180度的烤箱中层,上下火,15分钟左右即可。我是为了区别豆沙包,就剪了小口子;当然,不剪个小口子也行,就是圆圆的小包子模样了。如果用18*18cm的方形模子,做出来就都挤在一起成方方正正的包包模样,这个随个人爱好啦,爱咋整咋整^_^

 
 
 
全麦的香味很明显,只是这种有大片麸皮的全麦粉买的很是不容易,除非在网上花大价钱还有邮费才买的来。哎哎,为嘛我们这儿就没有个全国连锁的大超市捏?为嘛我们这超市里连全麦粉都不卖捏?

 
 
 
 
看见那些个小樱桃了木?楼下阿姨家种了一棵樱桃树,结了满满的红樱桃,偶刚跑去摘滴 又是樱桃季了,这两天有空了就做樱桃果酱吃O(∩_∩)O
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