超爱的黑麦酸奶面包

黑麦有它独特的香味和粘粘的口感。

加入酸奶和天然酵母，做成黑麦酸奶面包。

健康又营养。

合适夹奶酪火腿，也合适抹巧克力酱。

材料：1个

水 225 g

新鲜酵母 17 g

小麦面粉 300 g

黑麦面粉，灰度1.11-1.30% 200 g

酸奶 75 g

盐 6 g

天然酵母 30 g

1.         新鲜酵母掰碎溶于水中。加入小麦、黑麦面粉、酸奶和盐。用料理机低速搅拌均匀后，转高速搅拌到面团基本成型。

2.         加入天然酵母。

3.         搅拌5分钟，成为均匀、有粘性的面团。放在约28度环境下发酵约1个小时。

4.         发酵好的面团体积增大两倍，有明显发酵的酸味。

5.         面团倒在撒了黑麦面粉的工作台上，不用刻意排气。折两次三摺，收口捏紧、两端捏紧。收口朝上，放入发酵篮中。表面轻轻撒上黑麦面粉，搭上塑料袋，继续发酵约1小时。

6.         发酵好的面包倒扣在铺了烘焙纸的烤盘上。

7.         表面划两刀。

8.         烤箱预热好，喷水、放一碟水一起烤。将面包放入预热好的烤箱里，200度，约30分钟。