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【食·色蛋糕】——【春天的故事】:美式重乳酪蛋糕

食·色 2012-05-03 18:07:03
美式重乳酪,在几个方子之间纠结了好一阵子,最终还是决定把孟老师的方子减半来用。不过饼底就自由发挥了。其实并不想要饼底的,只不过有人做奶油面包失败了。我提议烤成饼干吃,显然不被接受。眼瞅着不那么松软的面包就要被扔进垃圾桶,突然一道灵光闪过,我把它们照单全收,扔进冰箱冻了起来。做什么捏?芝士蛋糕的饼底。出人意料,是吗?这道面包里面没有加一滴水,烤的时候滋滋冒油,我说烤成饼干不是没有理由的。
原料:
饼底:失败的奶油面包一个(预计用两个的,后来发现一个足够了)
蛋糕体:奶油奶酪200克,白砂糖30克(减半后去掉零头),鸡蛋1个,酸奶油65克,低筋粉5克,柠檬皮屑半个,柠檬汁1大勺,香草粉1/2小勺
做饼底:
将奶油面包从冰箱中取出,微波炉化冻后,揉捏成碎末,铺在6寸活底圆模中,压实
做蛋糕体:
将室温软化后的奶油奶酪和白砂糖倒入大碗,放在热水中,用打蛋器打至顺滑无颗粒,加入鸡蛋
搅打均匀后,加入酸奶油和低筋粉,继续搅打均匀
加入柠檬皮屑,柠檬汁和香草粉,用橡皮刮刀拌匀,
倒入铺好饼底的圆模,轻轻墩出大泡,放入烤盘,并在烤盘中倒入半杯水,放入预热180度的烤箱,烤约20分钟后,转170度,继续烤40分钟后出炉。不过在分量减半后,应该调整用火的,而我没有。所以,170度的时候,我只烤了大约30分钟,发现颜色已经很深了,就不再烤了。
出炉降温15分钟后,用小刀沿圆模周围划一圈,脱模,继续放至完全降温后,入冰箱冷藏过夜
第二天取出
切块,吃。。。
虽然我一向比较喜欢浓重的焙烤色,但却也不能不承认,孟老师的原版看起来更柔和耐看。
关于我的面包饼底,我觉得也还是不错,只是,下次再做重乳酪还是取消吧。我不喜欢配饼底的重乳酪。
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